当我想要吃点提神又令人满足的东西时，没有什么能比得上泰国沙拉，或者山药百胜(明显)。无论是这里展示的薄荷牛肉沙拉，还是传统的青木瓜沙拉，或者其他几十种泰国沙拉中的任何一种，甜、咸、酸的味道山药是美味地上瘾。当我在泰国的时候，我不能经过一个卖它们的街头小贩，在萨克拉门托的家里，我几乎每周都要做一个。

泰国沙拉与传统西方沙拉的概念有几个显著的不同。首先，它们不依赖于一大堆蔬菜。相反，一种食材通常是星星——可能是鱼、鸡肉、牛肉，也可能是蔬菜或水果，比如青芒果——一组辅助食材会被选择在颜色、质地和味道上形成对比。泰国沙拉的调料通常不加油，主要用酸橙汁、鱼露、糖调味，通常还会加辣椒山药其经典的风味和鲜明的特点。

通常，泰国沙拉与卷心菜叶或绿叶蔬菜一起食用，既可以作为零食，也可以作为大餐的组成部分。但我在这里要介绍的牛肉沙拉做起来非常快，它是工作日晚餐的天然选择，配上一碗热气腾腾的茉莉花饭。

最好的泰国沙拉结合了不同的质地和颜色

泰式沙拉的典型调料可能包括酸橙汁、鱼露、糖和辣椒，但厨师随后会加入其他元素以形成对比和复杂性。在泰国牛肉沙拉中，柠檬草提供了一种柑橘，干净的香气，新鲜的香草添加绿色的口音，与红辣椒，和地面烤米饭嘎吱嘎吱的声音令人愉悦。以下是关于这些成分的更多信息。

柠檬草为菜肴增添了细腻的柑橘香和风味。泰国厨师在沙拉、咖喱、卤汁、肉汤和汤中大量使用它。柠檬草在超市有售，但亚洲市场的香茅茎杆质量更好。选择最新鲜，最重，最嫩的茎柄——重量是水分的好迹象。避免那些边缘已经干燥的。将柠檬草用塑料袋储存在冰箱的蔬菜箱中，可以保持新鲜两到三周。如果你在这段时间内没有用完，就把它冻结。用香茅的时候，去掉外面的两到三层香茅茎，直到得到柔软的果核。然后切掉5或6英寸的木质顶部(用来煮汤或炖菜)。如何修剪柠檬草取决于你打算如何使用它:
•做沙拉时，把茎切成很薄的圆环。
•要腌制的话，可以把洋葱圈切成细碎的肉末，或者放在研钵里捣碎。
•对于咖喱、炖菜或肉汤，将茎切成2或3英寸的块。用刀背或杵将它们压伤，然后放入锅中。

薄荷和香菜。如果没有这些香草，泰国牛肉沙拉就不会这么活泼清爽。在泰国，新鲜的薄荷，尤其是绿薄荷，在叶子还没有一便士大的时候就被收获了。整个上部的小枝，茎和所有的都被使用。同样，泰国厨师买香菜的时候，它还是一株不超过6英寸的幼苗，他们会用整株香菜，包括根，通常会用来做汤。香菜的茎和小花蕾甚至比叶子更美味。泰式厨师在使用新鲜香草时，不会拘泥于数量，尤其是在沙拉中。一份典型的两人份沙拉可能需要一杯以上的混合新鲜香草。

地面烤米饭。在炉子上烤干米饭的简单方法为牛肉沙拉和其他菜肴增添了坚果的松脆口感。要做糯米，你要把糯米，也叫糯米，放在干燥的煎锅里，用中火加热，直到米粒变成淡金色。然后把它磨成粗粉(用咖啡研磨机就可以了)。在东南亚的香肠中，碾碎的烤米也被用作粘合剂和增味剂，在越南，它被添加到猪肉丝和发酵鱼中。在食谱中，米饭为牛肉沙拉增添了意想不到的口感。它让人想起切碎的坚果，但味道更微妙，嚼起来更脆。大多数人都喜欢它，但没有它的沙拉也很美味。