红烧肉很好吃。由于在美味的液体中慢炖，肉变得非常嫩，充满了味道。当你渴望一顿丰盛的晚餐，在烤箱里烤几个小时是最受欢迎的，这是冬季用餐的完美选择。炖菜实际上是万无一失的，如果提前做好会更好，所以无论是休闲家庭聚餐还是轻松娱乐都很棒。但如果我告诉你一种让炖菜更容易的技巧呢?

炖的时候，你通常会把肉烤焦，使它变成褐色，以增加味道和颜色，然后在烹饪之前加入液体和香料，直到变软。用我的“逆向”方法，你先把肉炖到嫩，然后把它放在热烤箱里烤焦。

这样做有几个好处。你跳过了在炉子上烤肉的繁琐步骤，烧焦的脂肪也没有机会留下难闻的味道。你还可以在锅里煮出美味的肉汤，这意味着你不需要准备高汤来炖。这是如何工作的呢?根据我的经验，与高温烘烤相比，最初的慢炖会保留更多的肉汁，因为高温烘烤会导致释放出来的肉汁蒸发。

用我的方法，你也可以把肉煮到变软几小时甚至几天后再上桌。然后，只需要在烤箱里的同一锅里重新加热并把它烤焦。最后，在变褐的过程中，液体进一步减少，形成一种浓郁的酱汁来搭配肉。

虽然你可以将这种方法应用于任何适合炖肉的部位，但我最喜欢的部位是烤猪肩肉和牛颈肉，它们的味道都很浓郁，尤其是带骨的时候，而且也是最便宜的。在焖煮之前，我喜欢在肉上擦干调料来提味;提前一天很好，但更长的时间更好。

这些食谱中的肉可以直接作为晚餐，切成大块或薄片，配上酱汁，再配上一些土豆。但你也可以把肉切碎，用在墨西哥卷饼里，作为意大利饺子的馅料，或者作为意大利烩饭、玉米粥或意大利面的配料，加上一些酱汁。我经常两者都做:把一半的肉按原样吃，然后把剩下的肉切成丝，冷冻起来，下次晚上用在油炸玉米饼上，或者放在烤土豆上。有了这么简单的方法，整个冬天你就会有很多鲜嫩可口的红烧肉。