准备

调味猪肉

• 用中火将香菜种子烤在一个小的干煎锅中，将种子在锅中滚动以防止灼热，直到它们变香为止。简短冷却，然后在香料研磨机或砂浆和杵中研磨。将香菜，盐，姜，芥末，黑胡椒和辣椒混合在一个小碗中。
• 使用锋利的削皮刀，追踪烤的脂肪接缝和骨头周围，在两侧进行一系列深切的切口，而无需完全分离肌肉。用一系列切口相距1英寸，为任何外部脂肪评分。
• 用摩擦涂在整个肉上，将其按摩在肌肉之间和烤肉的各个侧面。
• 将肉放在适合其的荷兰烤箱或高层煎锅中。覆盖并冷藏至少12小时，最多3天。

Braise the pork

• 烹饪前，将肉从冰箱中取出1至1-1/2小时。
• 将架子放在烤箱的中心，然后加热至300°F。露出猪肉，并加入苹果和洋葱。将醋和蜂蜜与1杯水混合，然后倒在烤肉上。紧紧盖住并煮熟，直到肉是叉子，2-1/2至3小时。
• 将液体和苹果留在锅中，将肉转移到有框的烤盘上以稍微冷却。将肉分成大块，然后取出并丢弃所有脂肪。
• 从肉汤中浏览脂肪。将肉放回锅中，然后将碎片单层排列。（可以到达这一点，并冷藏1至2天。在300°F，覆盖，30分钟之前，在进行食谱之前进行重新加热。）将烤箱温度提高到425°F。煮猪肉，露出，翻转一次，直到裸露的表面变褐色，约40分钟。与苹果和酱汁一起食用，然后调味盐。