你可能在市场上找到三种类型的鸭胸肉。白北京鸭(又名长岛鸭)肉质鲜嫩，味道清淡。莫斯科鸭胸肉比白北京鸭胸肉稍大一些，味道也更浓郁。鸭，是雌性北京鸭和雄性莫斯科鸭的杂交品种，饲养主要是为了它们的肝脏(鹅肝)，但鸭胸，称为magrets它们被那些珍视它们的大尺寸和牛排一样的食用品质的人视为美味，他们愿意忽略它们偶尔有多筋的倾向。
大多数鸭子在还很小的时候就被送到市场上了，所以“duck”和“duckling”这两个词可以互换使用。在一般的超市里，白北京鱼是最常见的品种，其次是番鹅。如果包装上没有注明品种，很可能是白北京。鸭胸肉更像是美食家的特产。菜谱香煎鸭胸配雪利酒，蜂蜜和百里香酱汁是用北京鸭开发的，但它也适用于莫斯科鸭和moulard;只要准备好增加一点烹饪时间。
邮购麝香鸭胸肉和鸭胸肉，请联系Joie de Vivre(209-869-0788)。想吃白北京鸭，请访问Mapleleaffarms.com．
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