食品厂是一个有肌肉的筛子。没有任何其他工具能比这更干净、更省力地同时捣碎和过滤软块食物了。虽然一家在五金店经营了20年的工厂给我提供了相当不错的服务，但我见过的一些更大、更结实的型号让我想，是不是该升级了。考虑到这一点，我让一堆食品碾磨机进行测试，从2夸脱的塑料模型到3倍于2夸脱的专业尺寸的碾磨机。

捣碎并过滤

食品厂purées柔软的食物，而它过滤纤维，种子和皮。它可能不像搅拌机或食品加工机那样多功能，但在某些工作中，食品研磨机的工作效率比食品加工机中脉冲然后强行通过过滤器要高。艾比躲避,好的烹饪的测试厨房主任，喜欢食品加工厂如何快速生产浆果purées。她承认:“有时候会有几粒种子溜进磨坊，但对于超过半杯的种子，为什么要采取不同的做法呢?”

“我不会没有它，”Seen Lippert说，他是一名厨师和餐厅顾问，他使用一个食品研磨机来制作大蒜土豆泥、蔬菜purées和汤。“很多厨师倾向于直接使用巨型搅拌机，”Seen说，但食品碾磨机提供的轻盈质地是搅拌机或马铃薯捣碎机无法提供的。她建议:“不要买便宜的模型，也不要买跳蚤市场上那些可爱的老式模型。”“买一个大的。”

Molly Stevens，特约编辑好烹饪,然而，她指出，即使是最好的食品研磨机的刀片，其结果也会“比用细孔筛得到的超天鹅绒般的经典法式velouté质地差几步”。

以下是需要注意的地方

大多数食品加工厂的功能基本相同，但它们的运作方式有所不同。

•一个把手和挂钩或环挂钩在碗上．这些可以让磨机停留在碗上或挂在碗里，这样磨好的食物就会掉进碗里，而不是落到柜台上。配置不同。我试过的所有模型在我摇动的时候都有点碰撞;即便如此，也要确保磨能相当安全地放在汤锅或碗上。

•可互换的磁盘．从15美元的Mouli到160美元的Rösle，大多数都配有这个。如果你打算用碾磨机做更多的土豆泥，你需要选择不同程度的细度的量规。

•能力。一个深度大的食品研磨机在很多方面都是有帮助的。它可以让你通过一两次而不是小批量地完成工作，而且食物不太可能从磨盘里掉出来。另外，更大的食品研磨机节省了你洗碗的时间:把一整锅煮熟的土豆直接倒进大容量的研磨机，purée把土豆放回沸腾的锅里，这样你就不用洗滤锅和盛碗了。至少买2夸脱;3就更好了。

•靠近磁盘的刀片。我尝试过的最不有效的模式是让食物在磨坊里旋转，而不是抓着它强行穿过。这是由于一个急剧倾斜的叶片，其大角度允许叶片和圆盘之间有更多的空间。额外的间隙导致食物被扫过磨机而不是通过圆盘。寻找一个平缓倾斜的刀片，骑接近筛盘。

•“抓住”。在一些模型上，磁盘穿孔从外面盖章，因此产生的突出边缘是在轧机的内部。这些边缘抓住食物，这样刀片就可以把食物推过筛子，而不是在碗里扫一圈。在更昂贵的家庭版本中，圆盘穿孔的边缘是抛光的，但刀片的边缘向下倾斜约1/4英寸，这有助于抓住食物块，并更容易推动它们通过。

•容易组装。磨机应便于拆卸清洗，并便于重新组装。

所有的价格区间都很实惠

食品厂的价格从15美元到200美元不等。

低价模型价格从15美元到35美元不等，很多都很好用;它们是由铝、镀锡钢或塑料制成的，而不是优质的不锈钢。在我测试的产品中，唯一让我失望的是福里(Foley)生产的一台售价30美元的2夸脱钢铁厂，它是我更结实的旧锡罐模型的脆弱升级版;它一圈一圈地追草莓，直到我用手指按才开始磨。不如再花5美元买一辆同样大小的欧洲维加诺。令人惊讶的是:Moulinex的1夸脱和2夸脱塑料版售价分别为15美元和25美元，它们在土豆泥和黑莓上的表现和它们更昂贵的金属版一样好，purée。如果你想要一个食品研磨机，但认为你只是偶尔使用它，2夸脱的塑料Moulinex是值得花的钱。

高价米尔斯大概在160到200美元之间。多花的钱可以买到时尚的设计和沉重的不锈钢结构。Rösle制作了一个坚固的，好看的食品磨。3-1/2夸脱工作碗深而宽敞，刀片曲柄平稳高效，磨机拆卸方便。它有一个磁盘;额外的磁盘每个40美元。

对于大批量或专业的烹饪(自制苹果酱或番茄酱，在节日期间填满大量的红薯派，用芹菜根purée作为配菜制作100人的晚餐)，有一个巨大的专业的法国磨坊，容量是其他磨坊的三倍(售价约200美元)。我忍不住叫它“大贝莎”:它能在6秒钟内磨出5个非常大的烤红薯。它有点笨拙，不能放在一个大的不锈钢搅拌碗上(它的边缘对磨坊的钩子来说太宽了)，但它很好地钩在我的8夸脱汤锅上。

那么升级呢?我选的那家磨坊的价格正好在中间。这款机器由Cuispro公司制造，售价约为85美元，性能与Rösle公司宽敞、光滑、尺寸相似的机器一样好，价格约为前者的一半。Cuispro可以平稳地转动曲柄，它坚固的刀片靠近圆盘，研磨机的圆形大工作碗可以装下几磅土豆，它非常容易地研磨这些土豆。

订购塑料Moulinex和Cuispro百老汇的乞丐．查尔斯百货商店携带(并将运送)Cuispro。在表上有Cuispro和Rösle。订购14英寸的专业型号和维加诺桥厨具．