在购买中切猪排时，我们发现并不是所有的中切猪排都有明确的标签。幸运的是，超市里卖的大部分排骨都是中间切的，通常很容易挑出来，因为它们看起来很有特色。两种中间切的排骨在杂货店里很容易买到:肋排——骨头沿排骨的外缘呈拱形;里脊排——骨头内部呈t形(见照片)。这两种都可以做很棒的sautéed排骨，但如果可以的话，买肋排:它们往往有更多的脂肪，增加风味，使排骨在烹饪过程中不太可能变干，克里斯·施莱辛格写道多汁猪排的简单步骤．也就是说，你的首要任务应该是找到合适厚度的印章。我们在测试中发现，对于多汁排骨(肋骨或里脊)，最好的保险措施是购买肥厚的排骨——大约1-1/4英寸是我们最喜欢的厚度。
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