哦啦啦!我的天啊! !你不是说。这世界到底是怎么了?”消息传开了——美国人在土豆沙拉里放了蛋黄酱。我的堂兄Gérard在科罗拉多滑雪之旅中见过它。我十岁的时候，谣言就像一个下坡赛车手一样在我们阿尔卑斯山的小村子里传开了。

对我们这些住在外省的人来说，在土豆沙拉上涂蛋黄酱是个奇怪的主意，每个人都有话要说。就在这之后，我开始密切关注我母亲做的土豆沙拉，我全家人都认为它是理所当然的，因为它看起来很简单。

秘诀在于趁热给土豆调味．是什么让法式土豆沙拉与用蛋黄酱做的不同之处在于，你是在建立多层的味道，首先让土豆本身有强烈的味道，而不是只在它们上面涂一层调料。

“分层”的关键是，在土豆还热的时候，用一种尖锐的、烈性的液体——通常是葡萄酒或醋——浇土豆。完成的沙拉味道清淡而浓郁，土豆吸收了汤汁，并将其吸到中心，呈现出近乎奶油的质感。

育空黄金土豆是最好的选择，因为它们吸收力强，但很紧实。我喜欢保留鸡皮，无论是外观还是味道。高淀粉的烤土豆，比如爱达荷土豆，也能很好地吸收味道，但当你把它扔到一边时，它更容易碎，在土豆沙拉中会有颗粒感。红皮土豆(淀粉含量低，更容易保持完整)吸收的调料没有我希望的那么多，碗底的油有点多，但它们是不错的第二选择。

为了得到最好的味道，用大量的盐水煮土豆，直到它们变软。我发现当我烤土豆做沙拉时，它们实际上吸收了太多的液体，没有留下任何作为调味品。如果你喜欢土豆脆而干的一面，烘焙也是不错的选择。

当你把土豆与酒和油一起搅拌时，一定要确保土豆是温的，这样它们才能吸收更多的味道。很重要的一点是，在你开始给土豆包扎之前，不要让它们凉了。轻轻翻动:热的土豆比凉的土豆更容易碎。你甚至可以提前把土豆煮熟，不要削皮。在将它们切片和包扎之前，先将它们放入煮沸的盐水中加热。

首先是白葡萄酒或醋，还有盐和胡椒。最初的吸收是最佳风味的关键。然后倒入橄榄油来完成调味。虽然你不是在做油醋汁，但油醋汁中的元素会被土豆吸收。然后，在土豆稍微冷却后，加入剩下的食材。我更喜欢白胡椒粉;对我来说，它比黑色好看。

把这道土豆沙拉放在室温下食用．油会保持液体状态，这样会带来最好的口感和质地(也更容易上桌)，所有食材的味道在不被低温冲淡的情况下会更好。