和其他家禽一样，鸭肉也有可能携带有害细菌。但烹饪鸭肉与烹饪鸡肉和火鸡是不同的，因为鸭肉实际上是一种红肉。和其他红肉一样，有些人喜欢吃五分熟或五分熟的鸭肉，这样鸭肉内部还是粉红色的。
美国农业部的官方食品安全标准是，鸭胸肉至少要煮到160华氏度，最好是170华氏度。如果你把鸭胸肉煮到155华氏度(假设在鸭子休息的时候继续把温度提高到160华氏度)，它将是中等安全的，吃起来仍然是粉红色的，但可能比你想要的稍微干燥一点。如果你怀孕了，或者你的免疫系统有问题，这是你应该采取的路线。
但如果你更喜欢粉红色的鸭子，把它煮到135°F或140°F，享受五分熟到五分熟的鸭胸肉。这并不能保证安全，但如果你喜欢你的鸭子多汁多嫩一点，你可能会认为这个小小的风险是值得的。
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