每当我把煮熟的菊苣端给我的朋友，那些只尝过生吃的人总是对这种新美食感兴趣，因为菊苣烤、烤、炖、sautéed或烤都非常美味。

你可能吃过生菊苣，并注意到它是如何在沙拉中完美地发挥作用的，为冬天带来了受欢迎的活力和新鲜。但我特别喜欢探索菊苣作为一种烹饪蔬菜的独特风味和质地——用烟肉包裹，然后烤，或者填馅，然后用高汤炖——它变得柔嫩，散发出生吃只能暗示的浓郁坚果味。

把菊苣储存在阴凉的地方

在市场上，菊苣应该是雪白的，顶端有一点黄色。肋骨和底部不应该有任何褐变。菊苣(有时也叫菊苣)在光照下超过几个小时后会开始变绿，味道可能会很苦，所以当你把它们带回家时，直接把它们塞进蔬菜保鲜盒里。把菊苣放在避光的地方，并计划在几天内使用。比利时菊苣的白色头是最常见的，但你也可能会遇到有红色边缘的头(它们尝起来和白色一样，但加热会使它们的紫红色变暗)。

做沙拉，菊苣只需几分钟就能做好。拔下枯萎或棕色的叶子，用湿毛巾擦拭头部。等到吃生菊苣切片之前;它的边缘迅速变黄。我喜欢在对角线上切头，几乎削成有趣形状的易于管理的部分。

要烤、烤或炖的菊苣最好先用短时间的蒸汽蒸一下。方法如下:

• 剃掉每个头部粗糙的底部，扯掉棕色的叶子，用冷水冲洗头部。
• 确保使用无反应的蒸笼(不锈钢是完美的);否则，菊苣会变色。
• 将四五片柠檬放入蒸锅底部的水中。将水烧开，将菊苣放入蒸笼中，在菊苣头之间留出足够的空间，让蒸汽循环。盖紧盖子，蒸5 - 7分钟，直到茎部变软，叶子变软。放在一边冷却。

一定要使用无反应的蒸笼(比如不锈钢的)，否则烹调过程中菊苣会变黑。烹饪时，用餐刀切菊苣的纤维有时有点困难，所以一定要给你的客人锋利的刀。

菊苣有更多的做法

涂抹整片叶子搭配山羊奶酪或羊乳干酪是一道美味的开胃菜或小吃。折一片熏火腿，放在一片叶子里。或者尝试一团crème fraîche和鱼子酱。

拌上切片的菊苣配上橙段，豆瓣菜，和简单的油醋汁。

炖菊苣在sauté平底锅中，将头部纵向对半切开，并将其切成棕色，直到深金色，同时放入胡萝卜丁、洋葱丁和芹菜丁。加入鸡汤，盖上锅盖煮至变软。

炒菊苣用橄榄油和黄油在高温下横切，加入切碎的新鲜菠菜，切碎的大蒜和少量干红辣椒片。配上柠檬汁。

做菊苣烩饭加入一杯切片的菊苣，同时让洋葱出汗。