在我童年时特拉华州的夏天里，有些事情就像死亡和税收一样不可避免。我的叔叔们钓比目鱼，喝百威啤酒。我们这些孩子几乎每天都要摘螃蟹、剥青豆、剥玉米皮。到了8月，我们都在和马蝇斗争，把海滩李子做成果冻，把成熟多汁的特拉华桃子变成了你吃过的最好的手工自制冰淇淋。

那款冰淇淋的配方已经不是什么秘密了，那就是我们当地的刘易斯乳品公司生产的高脂奶油(43%的脂肪)。我们把这种奶油倒在所有的东西上，包括家洛格特k。但我们最喜欢的那种奶油是我祖母霍妮做的豆煮塔什——一种用我父亲的扁豆、我们当地的银皇后玉米、一点奶油和黄油以及大量现磨的胡椒粉做成的简单菜肴。

从来没有人要求我们用我们所拥有的新鲜玉米做任何不同的事情。(在住房开发项目兴起和退休普及之前，特拉华州就像一片巨大的玉米地，中间点缀着微咸的溪流，方便蓝蟹生活。)玉米不是放在玉米棒上，就是放在炖锅里。

这么多年过去了，我仍然喜欢简单制作的又好又甜的新鲜玉米。但我也喜欢多样性，这就是为什么我想出这些玉米配菜这么有趣的原因。一旦你掌握了sautéing的简单技术，并逐步添加调味料，你可以通过添加不同的香料，其他蔬菜，新鲜香草，甚至(喘气!)一点重奶油来改变这些菜的特点。

使用这些sautés不仅仅是配菜。除了可以定制这些菜的味道，你还可以选择你喜欢的上菜方式。比如，我喜欢上我的玉米，甜洋葱和西葫芦Sauté用作烤鱼的床。的玉米和蘑菇Sauté配韭菜和意大利烟肉是烤牛排最好的配料。或者你也可以用任何一种玉米卷饼或墨西哥油炸玉米饼的馅料，肉馅煎蛋饼的底料，当然，也可以单独做一道简单的配菜。这是你的选择;唯一确定的是:如果你厌倦了普通的玉米棒，你可以把玉米粒切掉，把它们变成令人兴奋的东西。

切玉米的好方法

为sautéing准备玉米，首先剥掉玉米穗，用手在玉米穗上上下移动，去掉所有的丝。然后干净地把耳朵掰成两半。(我发现用我的手做这是最简单和最安全的，但你也可以用锋利的厨师刀把它们切成两半。)把切成一半的盘子朝下放在切菜板上的一块干净的大抹布上。用锋利的厨师刀把玉米粒从玉米棒上切下来，然后向下锯，在玉米穗周围切掉所有的玉米粒。把玉米棒扔掉，或者留作高汤。拿起毛巾，把玉米粒倒进碗里。