长期以来，将一两个旋钮搅拌成温暖的锅酱或蔬菜泥，一直是许多餐厅厨师的秘密，是一种快速的方法，可以创造出具有无与伦比的光泽和柔软的质地。该技术，称为蒙特·鲍尔（Monter Au Beurre），基于与制作Beurre Blanc- 黄油不能融化太多以至于黄油分离，而是必须软化以稍微乳化和稍微变稠。

•一次将冷黄油搅拌成低火，将其搅拌成温暖的酱汁。黄油应将其掺入酱汁中，而不会融化成油腻的水坑。

•对于1/2杯锅酱，加1到2汤匙。牛油。使用少的可能导致黄油分开，更多可能会掩盖酱汁的味道。对于蔬菜泥的比例不太重要，因为酱油已经被蔬菜固体乳化了。

•用黄油吃完酱，不要让酱汁煮沸。