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新鲜的法瓦斯

尽管他们有点工作要准备,但新鲜的法瓦斯是值得寻求的短暂的春季享受。

精细烹饪问题92
照片:Scott Phillips
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让我们对此保持一致:Favas有点工作。但是它们丰富而复杂的味道是如此美味,值得付出的努力来撕掉软糖然后剥每个豆子。

法瓦斯是坚果,有点甜的,只有一点点苦味和奶酪的可见和有趣的味道。煮至嫩,它们变成黄油,可以添加到汤,沙拉或意大利面中,炖为配菜,撒上蘸酱,或者像令人愉悦的小吃一样用手吃。

从技术上讲,法瓦根本不是豆子。它与豌豆更紧密相关。但是这种蔬菜被称为豆类数百年,而称呼继续存在。Fresh Favas在英格兰(称为Broad Beans)是春天的最爱,在整个中东地区都可以吃新鲜和干燥的Favas。在北美,新鲜的法瓦斯被认为是一种特殊的蔬菜,很难找到,但值得一看。中小型面包豆比大豆更柔和,更甜美。

展示法瓦斯的味道简单

剥皮的粉丝(下面的“到达物质的核心”的方向)需要煮熟,直到嫩,从几个到12分钟的时间到约12分钟,具体取决于尺寸和新鲜度。大多数Fava食谱都要求炖,首先要在少许油或黄油中加热法瓦斯,然后加入液体并烹饪直至变软。对于汤,请在烹饪的最后一个小时中加入剥皮的法瓦斯,因此有时间让它们变嫩,并融合了风味。或者,您可以在盐水中煮沸剥皮的粉丝,直到变嫩,然后将其存放在冰箱中(最多一周),以在沙拉中使用冷,或在烹饪结束时加入意大利和面食。在右下角的侧边栏中,当您没有很多东西时,我提供了一些使用Favas的方法。但是,如果您发现自己在外壳中有3磅或更多的东西,请制作多功能和美味的最爱豆腐,或者在面板中尝试“如果您有很多法瓦斯”中的建议之一。

洋葱,大蒜及其亲戚以及腌制的猪肉,橄榄油,黄油,奶油和奶酪可增强法瓦斯的风味。好的草药伴侣包括迷迭香,百里香,咸味,细香葱,莳萝和薄荷。经典的蔬菜伙伴是同时季节的那些 - 阿蒂奇克斯(Artichokes),芦笋,豌豆,甜菜,新土豆,葱和茴香。柠檬和醋添加拉链。


Favas在鲜绿色,肉质的豆荚内生长,具有厚实的白色棉衬里。每个扁平的面包都被包裹在浅色,相当厚的皮肤中,随着法瓦斯的增长,它变得更厚和苦。正是这种双重炮击使Favas享有劳动密集型的声誉。


如果您有很多法瓦斯…

  • 制作经典的罗马式炖。在橄榄油中炒锅炉(或培根),大蒜和切碎的草药(迷迭香,咸味或百里香),加入法瓦斯并搅拌,然后加水(如果愿意,然后加水,然后加水,然后再加水);盖上煮熟,直到嫩。
  • 一起扔咸豆沙拉。煮沸,排干,然后变成一个碗。轻轻地用最质量的橄榄油,海盐和磨碎的柠檬皮(如果有的话,请使用梅耶柠檬),然后冷却。搅拌切碎的嫩草药,例如莳萝,细香葱或鼠,并在室温下食用。如果您没有足够的粉丝,请用煮熟的鹰嘴豆扩展菜。
  • 安排一个反帕斯托拼盘of boiled favas drizzled with a little olive oil, thin slices of salami or cured ham, interesting olives, some good cheese (Parmigiano-Reggiano or a first-rate sheep’s milk cheese), pieces of preserved lemon, and slices of crusty, chewy bread.
  • 创建冷侧沙拉通过将煮熟的面包煮熟,涂上淡淡的希腊风格的酸奶,略带柠檬汁,并混合薄薄的葱和大量切碎的细香葱或莳萝。

如果您有少量的粉丝…

  • 制作经典的时令混合蔬菜炖有了洋蓟,洋葱,大量大蒜(如果可以的话,请使用新的“绿色”大蒜),婴儿胡萝卜和豌豆或茴香。将白葡萄酒和水或汤的组合用于炖液,并用切碎的草药结束。
  • 放一个漂亮的沙拉盘。堆放着沸腾的粉饼和小甜菜,在妮可(Mâche)和甜菜蔬菜的床上穿着红葡萄酒醋。加入一些烤面包和优质的山羊奶酪。
  • 炖有香菜酱对于面食,使用法瓦斯,芦笋,洋葱,大蒜,蘑菇,少许奶油和柠檬皮。或跳过奶油,使用虾,培根或培根,然后再辣椒。
  • 构成优雅的海鲜沙拉。首先要在柠檬味的香醋中扔出一堆黄油生菜。加入厚厚的鳄梨,龙虾,螃蟹或虾,煮沸的面包,新土豆以及几个婴儿甜菜或萝卜。在添加的添加过程中,汤匙又多一点醋汁,并与自制的藏红花味的aïoli一起浸入。

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