哪个对你的健康威胁更大:你的菜板还是你的10英寸厨师刀?在我看来，答案是砧板。这并不是说这些木板或塑料板本身就有什么危险，而是当人们把从生鸡肉到法国面包的所有东西都切在一块木板上时，像我这样的食品安全专家就会感到不安。

潜在的问题是交叉污染(致病微生物的转移，如沙门氏菌和大肠杆菌，从生肉、鱼和家禽，到不进一步煮熟的食物，如沙拉蔬菜、面包或熟肉)，这种情况经常发生。五分之一的美国消费者承认，在处理生肉或家禽后，会立即使用切菜板切其他食物。

穿过困惑

在过去的十年里，科学家们仔细研究了砧板，希望能确定哪种砧板最不可能造成交叉污染。大部分研究都集中在由木头和塑料(聚丙烯、聚丙烯酸、聚乙烯和聚苯乙烯)制成的板上，因为它们是最常见的。有一段时间，专家们认为塑料是更安全的材料，因为它无孔，不会吸收细菌。但后来又有研究表明，即使木头能吸收细菌，它也是安全的:一些研究表明，细菌在浸泡在木板中后会死亡——可能是因为它们脱水了，也可能是因为某些类型的木材具有抗菌性能。一些研究人员认为，一旦被吸收，被困住的细菌不会重新出现，交叉污染食物，除非板子被大力切割，但另一些研究人员说，当板子湿了，细菌会重新出现在表面。所有这些相互矛盾的信息都令人困惑，这让像我这样的人更难给厨师提供具体的建议。

重要的是要记住，保持板的清洁和良好的形状是防止交叉污染的关键。你选择什么类型的板子并不重要，只要它有一个光滑，坚硬的表面，你知道如何安全使用和清洁它。从实际意义上讲，我认为最安全的砧板是最容易清洗的砧板。如果一块板子太大，无法放进你的水槽或洗碗机，很有可能，你无法正确地清洗它。

塑料和木材

木头和塑料都有优点和缺点。在原始状态下，木板和塑料板都很容易保持清洁。当他们开始表现出衰老的迹象时，问题就开始了。塑料砧板不吸湿，所以相对容易从光滑的新砧板上去除表面细菌。但是当一块板子被刀划伤时，细菌就会被困在板子的缝隙里，要把它们清除出去是非常困难的。被困住的细菌可以在休眠状态下存活很长一段时间，所以当刀伤变得很多或很深时，应该更换塑料板或将其降为非食品用途。

木质砧板需要更多的TLC来维护。如果不经常用食品级矿物油上油，木材就容易干燥开裂。在清洁和消毒过程中经常接触水会加速这一过程，特别是如果板子没有适当地上油。

所有的木材都是多孔的，有些种类比其他种类更多孔。因此，涂抹在切菜板上的液体会渗透到切菜板的表面，并带走任何恰巧存在的细菌。对于新的或保养良好的板子来说，这些细菌似乎不会造成太大风险，因为它们可能会被困在板子表面下，或在板子干了几小时后死亡。有裂缝或刀痕的板子很难清洗。如果你不想更换一个旧的木板后，它变得伤痕累累，你可以用砂把它磨光滑，重新涂上油，给它一个新的开始。

尽管木板很吸引我，但木头会吸收细菌的事实让我紧张，所以我不会用木板来处理生肉等高风险食物。

其他常见的材料，如玻璃和可丽耐石，没有多孔性，在使用中不会有划痕，所以很容易清洁，尽管玻璃在刀口上很坚硬。一些由塑料或木纤维层压板制成的新板子声称，用刀容易，无孔，不易刮伤。如果这种说法随着时间的推移被证明是正确的，这些董事会将提供显著的优势。

砧板规则

遵循这些提示，以保持您的电路板清洁和无细菌。

•为不同的任务设立不同的董事会。减少交叉污染的一个简单方法是用不同的板子完成不同的任务。你至少需要两个:一个用来放生肉、鱼和家禽;另一种是生蔬菜、水果和其他不煮熟的食物。砧板可以通过材料、颜色、形状或设计来识别。

•保持清洁。所有的板子在使用后应立即清洗。热肥皂水，手油，在流动的水下冲洗，会清除大部分细菌从良好的形状的板子。大多数板子，包括一些木制板子(检查标签)，都可以在洗碗机中清洗和消毒。

•清洁表面。清洁后，用温和的漂白剂溶液(1夸脱水中1茶匙无味漂白剂)或未稀释的白醋消毒电路板。用液体浸湿板子，放置5分钟，用流动的水冲洗，让它自然干燥。如果你用砧板放生肉和家禽，你可能想在每次使用后都要消毒。对于专门用于面包、熟肉和奶酪的砧板，没有必要经常消毒，但仍然需要保持清洁。

•让它自然干燥。清洁或消毒后，让板子风干，或用干净的纸巾或新鲜的洗碗巾擦干。如果抹布被用在其他地方，你可能会重新污染板子。

抗菌砧板是真的吗?

在过去的几年里，市场上出现了数百种“抗菌”产品，包括抗菌砧板。从食品安全的角度来看，它们似乎没有任何优势。嵌入的抗菌素只被认为对引起黏液和气味的微生物有效，对致病微生物无效，所以这些板子需要像其他板子一样清洗和消毒。

购买提示

在购买砧板时，要寻找能帮助你安全使用它的功能。

大小:板应该足够小，可以舒适地放入你的水槽或洗碗机。

颜色:用不同颜色的板子完成不同的任务可以避免交叉污染。

渠道:盘子边缘的凹槽可以防止肉汁洒到你的台面上。