当一块无骨的肉或家禽的厚度不均匀时，比如鸡胸肉或羊腿，它就不能均匀地煮熟。较薄的部分煮过头了，而较厚的部分做好了。但是你可以通过在食物上撒黄油来平衡。把某物折成蝴蝶的意思是把它水平地几乎切成两半，然后像打开一本书一样打开。这样做的好处是双重的:肉或家禽会煮得更均匀、更快。
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