作为一个在新英格兰沿海小镇长大的孩子，我认为野餐就意味着开车到海滩上，在野餐桌旁的柱子上买一个方形的大烤架。那些带有可移动炉排的开放式火盆不一定是坏事(事实上，我记得那时候有一些好吃的牛排)，但在检查了今天的烤架后，我现在更有可能选择一种更多功能的烤架，它能让我更好地控制自己的烹饪。在过去的几年里，家庭烤架的选择成倍增加。随着制造商试图推出功能丰富的豪华车型，价格也大幅上涨。今天，一个顶级的户外炊具可能会有足够的额外功能，把你的新烧烤架变成一个虚拟的后院厨房。

这种特色烧烤架是一种令人兴奋的方式，可以拓宽你的烹饪选择，但请记住，如果没有正确的基础:一个适合你烹饪风格的高质量烧烤架，世界上所有额外的东西都没有意义。

“一个27英寸的韦伯水壶是有史以来最好的发明。期。”
一。Cort Sinnes，《烧烤的百科全书

问问自己打算如何使用它

夏天，从打折百货商店到高档天井店，随处可见各式各样的烧烤架。还有全年都有烧烤的商品目录。你看哪里取决于你想要的烧烤类型和你需要的客户服务水平。在你开始购物之前，问自己一些问题来帮助你集中你的搜索。

你多久用一次烤架?如果你计划在每个周末甚至某些工作日的晚上外出做饭，你的烧烤架可能更像是另一种厨房电器，而不是特殊场合的工具。在这种情况下，你可能会喜欢快速点火系统和容易清理，这是燃气烤架的优点。如果你认为你一个月要在外面做一两次饭，你可能会想要一个更便宜但仍然坚固的烤架，木炭烤架更容易找到。

你通常烤制多少人?对于你和你的朋友来说，你可以用一个有一小块烹饪区域的烧烤架，甚至一个便携式的火盆。但如果你是为家人做饭或招待客人，你就需要一个有很大主要烹饪区域的烧烤架。(有消防通道或小阳台的城市居民可能不得不把搜索范围限制在小型模型上。)

方便有关系吗?如果你喜欢生火并且不介意清理灰烬，那么你可能是一个炭火迷。但如果你在等待煤变热的30分钟左右感到不耐烦，那就考虑使用天然气。

你的烧烤方式是什么?那些坚持吃典型的烧烤食品——汉堡、排骨、鸡翅——的人当然可以用基本的、没有多余装饰的模式生存下来。喜欢尝试的厨师可能会考虑更多样的风格，也许是一种可以兼做烟熏的烤架，或者是一种带烤肉架的烤架。如果你要烤制像整只火鸡或烤肉这样的大件食物，请确保烤架有一个高高的盖子，并且任何多余的架子(比如那些用来保温面包的架子)都可以移走。

你的预算是什么?烧烤架的价格从几美元的超市一次性烧烤架到数千美元的不锈钢结构，它可以像一座奖杯一样矗立在你的后院。木炭烤架价格更便宜，但可能要几百美元或更多。燃气烤架起价约为100美元，但要找到一架价格接近合理的烤架，你可能需要花更多的钱。

“两个最好的烧烤店是韦伯烧烤店和金斯福德烧烤店。你的金斯福很好烧。我喜欢它的容量和设置方式。”
——paul Kirk，《保罗·柯克冠军级烧烤酱料

你找到了你想要的烤架——现在，它符合要求吗?

在对十几位专业烧烤师的采访中，我一直听到同样的三件事:确保烤架能变得非常热，它有一个非常大的烹饪面积，以及它的结构很好。当你购物的时候，记住这些想法。

烤架应该能够提供灼热的热量，并保持它，即使添加了食物。高温会迅速烧焦食物的表面，使其变成褐色，形成微甜的脆皮。虽然有些烧烤方法使用更温和的温度，但你需要快速烧烤的选择。

木炭和硬木比燃气燃烧得更热，它们的煤可以散开，这意味着你可以在整个烧烤区域保持更均匀的高温。从木炭烤架获得高热量通常只是添加足够的燃料。天然的硬木蜂窝煤和块状木炭比一些便宜的蜂窝煤燃烧起来更热，而且它们没有化学添加剂。

燃气烤架的设计使得维持高甚至高的温度变得更加困难。气体喷口位于烤架表面以下。它们可能是直条形的，也可能是长方形的，但不管它们的位置如何，一些烹饪区域总是在高温的正上方，而另一些则在几英寸之外。像熔岩这样的热量传播元素可以帮助分散热量，但有些地区仍然会比其他地区更热。

通过检查总Btu(英国热量单位)来比较各种燃气烤架的热势，其范围在22,000到72,000之间。由于涉及到的所有变量(小型烤架比大型烤架的总Btu更少，但每个燃烧器的Btu更多)，使用“手动测试”可能更简单。如果你的手能在炉栅上方两英寸的地方停留一到两秒钟，你就有了高热量。让销售人员在你购买前把烤架连接到油箱上。(你可能要去一家高端的天井店，才能找到愿意满足这一要求的销售人员。)

热强度的必然结果是热控制。煤气和木炭都不是控制甚至测量温度的完美方法，所以经验将是你最好的向导。一些烤架提供温度计，但由于它们只测量空气的温度，所以不能准确地反映实际到达食物的热量。

对于木炭烤架，你可以选择顶部和底部的通风口、可调节的烹饪格栅和可调节的壁炉(容纳燃料的容器)。燃气烤架的结构更简单:一个或多个旋钮可以调到低、中或高。这很容易做到，但你仍然不能完全控制热量到达食物。

选择一个有尽可能大的烹饪表面的烧烤架．更大的表面积意味着更多的灵活性和控制力。想象一下，你正在烤鲑鱼排和蔬菜串作为晚餐。你的鼻子开始闻到一股淡淡的苦味，这是在警告你食物的外面要烧焦了。如果你有一个小烤架，没有空闲的烹饪空间，你就不走运了。但如果烤架空间更大，你可以把食物移到热量较低的地方，或间接加热，以减缓烹饪的速度。

当你比较不同烤架的表面积时，一定要计算主要的烹饪面积，它接收直接的热量，而不是总烹饪面积，这可能包括比实际烤架表面更高的额外加热架。大多数矩形烤架的主要烹饪面积在225到450平方英寸之间。圆形的水壶式木炭烤架直径通常在13 - 27英寸之间，也就是132 - 572平方英寸的烹饪空间。

烹饪格栅的棒应该是宽的和重的，以便更多的表面积可以接触和烧焦食物。材料的重量也很重要。高档烧烤连锁店Barbeques Galore的经理斯科特·兰博(Scott Rambo)说，他更喜欢涂有瓷器的铸铁，因为它具有强度和耐用性。之后，他会选择不锈钢、生铁、镀瓷钢，最后是镀铬钢。

烤架应该看起来和感觉它是为耐久性而建的。《BackYard BarbeQuer》通讯编辑、烧烤行业协会发言人唐娜·迈尔斯建议使用“轮胎测试”来检查烧烤架的结构质量。“踢它，抬它，动它，”她说。它能粘在一起吗?盖子盖得紧吗?把手的位置是否合理(这样你打开盖子时不会烫伤自己)?轮子结实又宽吗?通风口看起来会被虐待吗?手推车摇晃吗?

作者梅兰妮·巴纳德(Melanie Barnard)说:“去商店里演示一下。有史以来最好的有盖烤架和水壶烤架烹饪书．“它必须像岩石一样坚固;否则，你知道你的狗、风或你的孩子会把它打翻。”

注意每个部分使用的材料。由瓷覆盖的钢、铸铝或不锈钢制成的底座会很耐用。

在燃气烤架上，燃烧器的质量是个问题。所有人都应该感到沉重。斯科特·兰博认为最好的燃烧器是由铸黄铜制成的，其次是铸铁、不锈钢和铝。燃烧器的形状也很重要，低端是椭圆形和h形燃烧器，上端是双杠或长s形燃烧器。记住，更多的燃烧器意味着更好的温度控制，这意味着更好的烧烤。

在燃烧器的上方是热分散器。这些通常是熔岩岩石或陶瓷蜂窝煤，有助于传播热量和保护燃烧器免受滴油。熔岩是一种轻质、多孔的材料，能够吸附油脂，可能需要比固体陶瓷蜂窝煤更快地更换。另一种选择是v型金属流道系统(韦伯称之为“调味棒”)，它可以收集和引导油脂，在蒸发果汁调味的同时最大限度地减少燃烧。

对于任何烤架，考虑制造商。除了检查保修期的细节之外，你还想要有信心，当你需要更换零件的时候，这家公司还会存在几年。

“我喜欢简单耐用的烤架。我不懂这些花哨的东西，我想设计它们的人也不懂。”
-Chris Schlesinger，《烧烤的刺激

额外的功能可能是有用的，但它们不能使烤架

铃铛和哨子没什么问题，但不要太迷恋这些小玩意，以至于忘记了真正重要的东西。这里有一些功能，可能包括在烧烤，或提供补充。

烤肉店。如果到目前为止你一直在准备自己的烤肉系列，这可能是你需要考虑的事情。由电力驱动，这些附加组件可以用于燃气和一些木炭烤架。

燃烧器。燃气烤架上的一种昂贵的便利，侧炉可以让你不必跑进屋里融化做龙虾的黄油，烧开做意大利面的水，或热一锅辣椒。但它们在大风面前很脆弱。

烟盒或抽屉。随着人们对吸烟食品的兴趣增加，吸烟抽屉和烟盒正成为燃气烤架上的标准配件。里面有浸泡过的木屑(或者其他的调味剂，比如新鲜的香草)。你可以直接把薯片扔到煤球上，但它们会堵塞燃气烤架的燃烧器口，所以如果你想在户外用燃气做饭，烟盒是必须的。它们的价格通常不到20美元。

玻璃窗户。这是盖子的弱点，很快就会变黑。通过。

火山灰捕手。这是炭烤架上的一个特色，它是一个深的、杯状的圆柱体，挂在煤下面，盛着灰烬，可以取出来清空和清洁。

铰链,具有排水道。这个智能功能可以让你在烹饪过程中添加更多的木炭，而不需要移除整个格栅。

调味品架，餐具挂钩，毛巾架。这些都是有用的，但它们对烤架没有太大的价值，你可以自己即兴制作。

封面。一个防水的乙烯基保护套绝对是一个明智的投资，而且可能是延长烤架寿命最重要的事情。