这似乎是最基本的厨房任务，但它仍然困扰着许多熟练的厨师:做一锅完美的汤基本款，蓬松的白米饭，每粒谷物清晰，不糊状。不过，如果你知道一些秘诀，这也不是不可能的:使用适量的水，用小火加热，盖上合适的锅盖，以及烹饪后的休息时间。确保不要跳过最后的休息步骤;当米饭冷却后，米饭里的水分会重新分布在锅里形成更均匀的口感。

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第一步:冲洗和浸泡

我通常用冷水冲洗米饭。漂洗的原因有两个:美国以外的一些磨坊使用滑石粉作为碾磨辅助，所以这是进口大米的重要一步。漂洗还能去除松散的淀粉，使米饭不那么粘。

对于大多数日常膳食，不泡米饭也能得到很好的效果。如果我用的是旧米，我会泡30分钟左右，这样米粒就不那么脆，不容易破碎。浸泡也是印度香米的传统做法，因为它可以帮助大米膨胀到最大长度。不管怎样，一定要把米饭完全沥干，否则你在做饭时使用的水会比你预期的要多。

转到第二页，看第二步和基本的蓬松白米饭的完整食谱。

第二步:简单的烹饪方法

煮米饭有许多不同的方法，但最简单的是吸收法:把米饭放在一定量的水中煮，这样当米饭煮熟的时候，所有的水都被吸收了。随着水位的下降，滞留的蒸汽完成了烹饪。

这种方法的关键是计算出正确的水量。一般情况下，每杯咖啡用1-1/2到1-3/4杯水长粒白米，但你可能需要做一些实验，以找到你最喜欢的量。布朗一座教学楼需要更多的水，而短粒大米需要更少的水。请记住，更多的水会让你的米饭更软，更粘——这是很好的炒菜．水分越少，米饭就越硬，是做米饭沙拉的好方法。

另一个重要的元素是一个厚实的锅底(防止锅底烤焦)，锅盖很紧，可以留住蒸汽。如果锅盖盖得不太紧，在锅盖和锅之间放一块干净的厨房布。

第三步:让它休息

大约12分钟后，液体就会被吸收，米饭就会有嚼劲。如果你现在端上米饭，你会发现上面的一层比下面的一层更干更蓬松，而下面的一层又湿又易碎。这就是你需要耐心的地方:让米饭在盖上盖子的情况下远离火源，静置至少5分钟，最长可达30分钟。这样可以让水分重新分布，产生更均匀的质地，底层和顶层一样蓬松。

烹饪大米的更多信息和资源

• 煮印度香米使用类似于煮意大利面的方法:用大量的水把米饭煮开，沥干多余的水分。
• 清蒸茉莉饭在蒸锅里用一英寸的沸水煮熟。
• 或看到我们的不同大米品种指南，每个人都有烹饪技巧。
• 找到食谱和技术的海鲜饭，意大利调味饭，肉饭和更多关于大米收集。
• 请查看我们的故障排除指南解决不完美的大米．

电饭煲怎么样?

每当我去吃米饭的地区旅行，我都会询问当地最喜欢的煮米饭的方法或容器。答案总是:“当然是电饭煲了。”电饭煲售价25至200美元，如果你煮了很多米饭，可能是值得的。但是，就像在炉子上煮米饭一样，需要经验才能找到适合你最喜欢的米饭的水量。

如果你更喜欢电动汽车，请查看我们的设备评论高科技电饭煲．