屡获殊荣的烧烤大师李·安·威彭知道如何烹制出味道浓郁、烟熏的感恩节火鸡。在这段视频中，我们展示了她的技术:把火鸡浸泡在酸盐水中，用她父亲著名的香料擦调味，然后用厚切苹果木培根包裹它。除非你最近几年去过李安餐厅，否则你从来没有吃过像这只这么好吃的感恩节火鸡。但这种情况即将改变。

文本和培根烟熏火鸡食谱李·安·惠本著

我的家庭烧烤。总是。我爸爸在密苏里州的一个养猪场长大，所以他从小就会烹饪和吃烧烤。在过去的16年里，我和他一起参加了全国烧烤巡回赛。我妈妈在我位于弗吉尼亚州的餐厅Wood Chick 's BBQ帮忙，我的大女儿是一名持证的烧烤比赛评委。这就是我们所做的。

我烤过你能想到的所有食物，但我还清楚地记得我第一次烤一整只火鸡的情景。我邀请了一些朋友过来野餐，每个人都被这个过程迷住了。请允许我解释一下:为了让这只味道温和的火鸡变得更有味道，我使用了许多我在比赛中烹饪的技巧。

首先，我把火鸡卤一下，让它里里外外都调味。卤水是苹果酒、红糖、蜂蜜、盐、香料和苹果醋的混合物;卤水里加醋的做法很不寻常，它能使肉变嫩，还能增添一种酸味，平衡糖和盐的味道。

然后，我用我爸爸的获奖烧烤香料按摩给火鸡的蛀牙调味。我在软化的黄油中加入更多的香料，涂抹在火鸡的皮下，给肉增加甜、辣和咸的味道。然后给皮肤做一次油和蜂蜜的按摩，有助于皮肤变黄，然后用更多的香料混合物进行最后的按摩。

接下来就是最让人兴奋的部分了:把整只鸡包在培根里，然后用烟熏。培根不仅能给火鸡调味，还能防止鸡皮在烤架上变干变硬。我最喜欢用苹果和山胡桃木来熏制家禽(或猪肉)——苹果的果香与稍浓的山胡桃木烟熏在一起，真的能让味道温和的肉类变得更美味。通过在烤盘上熏火鸡，我可以收集所有美味的滴汁，并将它们与自制的火鸡肉汤结合在一起，成为一种引人入胜的肉汁。

等小鸟煮好了，我每隔半小时左右就给它喷上苹果汁。这是我在比赛时经常使用的一个技巧——它能让鸡肉更有味道，保持水分，还能让锅里的汁水更有味道。烟熏火鸡烤出来多汁，味道浓郁，鸡皮光泽亮丽。当然，这只鸟很适合在感恩节的餐桌上吃，但它太好吃了，你可能会忍不住效仿我，把它也做在非节日的派对上。