当我十一岁的时候，我学会了如何在家人朋友的厨房里制作姜饼饼干。我为饼干陶醉的五香香气而倒下，几乎每年冬天都做到了这一点 - 首先是亲戚和邻居，后来是我自己的面包店的顾客。

姜饼是一种五香甜味，可以追溯到中世纪。经典的饼干很稠密，在生姜上很重，通常用糖蜜调味。我的姜饼饼干食谱是传统的，尽管这些年来我已经完善了它。我已经调整了香料混合物，以增强姜的胡椒粉并加剧肉桂香气，并且我使用足够的肉豆蔻和丁香来弄脏事物。我选择温和的糖蜜，而不是黑带，并使用橙皮来增加复杂性。我还想出了如何最好地使用这种有点粘的面团，并开发了一个万无一失的皇家糖霜，可以轻松装饰。结果？该食谱肯定也可以成为您厨房的门将。

需要知道

使用温和的糖蜜，而不是黑带。糖蜜是从糖汁中提取糖后留下的厚液体。黑色种糖蜜非常黑，粘，有些苦，可以压倒其他口味。温和的糖蜜是金棕色，甜美的，但仍然可以与姜和肉桂等香料搭配得很好。

考虑一下香料的年龄。地面香料持续大约一年；之后，它们的美味味较低。如果您认为香料可能很旧，并尽可能使用新鲜磨碎的整个香料，并在可能的情况下使用新鲜磨碎的整个香料。

冷冻面团并分批卷。冻结面团会使它牢固而粘稠。为了保持这种方式，请一次与四分之一的面团一起工作，然后将其余的冰箱留在冰箱中。尝试将面团不超过1/8英寸，或者饼干比松脆的面团更耐嚼。

重新滚动，但不要过度劳累。您可以一次收集并重新卷起面团废料。之后，将剩余的碎屑压成一个新的面团。这将阻止他们过度劳累，坚韧和干燥。在皇家糖霜中加入牙垢奶油。尽管装饰性皇家糖霜通常是用蛋清和糖果糖制成的，但添加牙垢奶油可以稳定糖霜，使其更厚，更易于处理

厨师的提示

有不止一种方法可以锦上添花。装有小尖端的糕点袋是最常见的管道工具，但是您也可以使用塑料挤压瓶或一个小的塑料袋，其中一小撮拐角被修剪了。

前进的3种方法

•将面团冻结，用塑料包裹长达4周。如果冻结固体，请在室温下静置15分钟，然后再滚出。

•用一层塑料包裹在其表面上直接压制一周的皇家糖霜。使用前搅拌。

•在室温下将烘焙和装饰的饼干存储在密封的容器中长达5天。