炸土豆片——一种油炸的、夹着洋葱的土豆丝馅饼——是光明节的同义词，因为油炸油让人想起那瓶神奇的油，它给了我们8天的光明。但在我成长的过程中，我的家人会在任何特殊的场合做土豆饼，每个人都会帮忙磨土豆和切洋葱丁。然后我们聚在桌子上，在新鲜的热饼上涂上酸奶油和苹果酱，这是两种必备的配菜。

市面上有两种截然不同的马铃薯饼——厚的马铃薯饼，外皮金黄酥脆，中间有柔软的淀粉;薄的马铃薯饼，脆脆的边缘有花边。我的家族传统是后者。很大程度上，区别在于你如何切土豆。虽然大批量生产的速度要快得多，但使用带有碎纸机的食品加工机可以产生更细的碎纸条。我用手把土豆磨碎做成结实的土豆丝。然后，我把马铃薯饼和浸泡碎土豆时留下的淀粉结合在一起——它比其他食谱中要求的面粉或无酵饼更脆。这些额外的小步骤让这些马铃薯饼在任何场合都足够特别，不管是节日还是节假日。

配方:马铃薯饼

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需要知道

用富含淀粉的赤褐色(烘烤)土豆做马铃薯饼，可以使其紧密结合在一起。除了作为粘合剂，淀粉在油炸时变得又脆又香。

用手把土豆磨碎。使用大的孔在一个盒刨上均匀和不同的线，不会变成糊状在烹饪过程中。

把土豆浸泡在冷水中。这一步骤不仅能防止土豆变色，还能节省土豆淀粉——挤压土豆时，淀粉会沉淀到碗底，而不是掉进下水道。然后你可以倒掉水，如上图所示，把淀粉挤压后放回土豆里。

把液体从土豆中挤出来。过多的液体会在煎锅中产生蒸汽，使马铃薯饼变软。另外，干土豆更容易粘在一起。

小心对待土豆丝。用你的手混合它们以保持碎片完整。

在把土豆片放进煎锅之前，把它们压好。用开槽的锅铲将饼塑形，然后压平。这有助于排出任何剩余的液体，以防止飞溅和蒸汽。