天鹅绒般。密集。富含黄油和鸡蛋。自殖民时期以来，磅蛋糕就一直是面包师的主食，当时它意味着将黄油，糖，面粉和鸡蛋的每一磅结合并烘烤一磅（因此，其名称）。

几个世纪后，这本质上是我们这里的食谱，并进行了一些调整：成分量减少了一半，以适合当今的标准面包盘；添加香草以补充蛋糕甜，黄油味；之所以使用超细糖，是因为它可以确保面糊的量更好。

Despite these adjustments, the attributes of this cake are still the same: It’s moist, flavorful, and dense (like the original, it uses no leavening) and has the signature dome and center crack (caused by steam release during baking) of all good pound cakes. It’s delicious—and clearly a cake with staying power.

需要知道

准备锅使用浅色的8-1/2 x 4-1/2 x 2-3/4英寸面包盘（一个不粘）。深色饰面通常会产生过度损坏的结果，任何其他尺寸的锅都会影响该蛋糕的形状，烘烤时间和质地。彻底将锅涂在锅中，小心地伸入拐角和接缝，并一直沿着侧面。润滑后，将锅底用羊皮纸排成一列。将其切成大小的一种简单方法：将锅的底部追踪到羊皮纸上，然后切出矩形。

使用略坚固的黄油如果您的黄油太热或太冷，面糊将无法正确振奋。收集其他成分时，让黄油在室温下坐在室温下。在使用之前，用拇指牢固地按；如果您的拇指遇到了一些阻力并留下略微的凹痕，那么黄油就可以使用了。

打得好，但不要过度混合这个磅蛋糕不要求发酵，因此必须正确混合黄油和糖。打败黄油，然后一次加入糖，使面糊增强，使其变得蓬松，并确保蛋糕会升起。但是，当将干成分添加到面糊中时，不要过度混合，否则蛋糕将很难。

厨师的提示

测试蛋糕的浓度时，请避免中心，将测试仪与中心裂缝一起插入，而不是将其插入其中。即使蛋糕的其余部分完美烘烤，中心裂缝通常会显得湿润。如果测试仪清洁，请从烤箱中取出蛋糕。潮湿的区域可能仍然保留，但不用担心：蛋糕已经完成。

工具包

在开始食谱之前，请使用这些厨房要素：

•干量杯和汤匙
•Sifter（对于面粉）
•8-1/2 x 4-1/2 x 2-3/4英寸金属面包盘
•糕点刷
•羊皮纸
•中等碗
• 拂
•电动台式搅拌机
•橡胶铲
•大汤群
•薄木串
•铝箔
•电线冷却架
•中小型网格滤网
•锯齿刀
• 保鲜膜