虽然新鲜香菜的辛辣味道需要一些时间来适应，但一旦养成了这种味道，就会成为一种渴望。这种草药在亚洲、拉丁美洲和印度的烹饪中被广泛使用是有原因的——当它与其他味道结合在一起时，它有一种神奇的效果，可以提亮其他味道，减少丰富的味道，并以数百种方式冷却辣味。

但即使你确信新鲜的香菜永远不会是你的最爱，也不要翻过这一页。这种草本植物有柔软、友好的一面，很容易让人喜欢——香菜，成熟的种子Coriandrum一,这种植物长出柔嫩的茎和流苏叶，我们称之为香菜。香菜种子有一种温暖、辛辣和甜味的气味和味道，如果你在花园里种植香菜，当植物结籽时，你可以收获香菜种子作为奖励(见种植香菜，下面)。你甚至可以收获它的根，因为它们在泰国烹饪中被用来调味汤和香料酱。

用香菜籽调味

香菜籽与淀粉类食物、夏季和冬季的南瓜和许多根类蔬菜、咖喱和烘焙食品都很搭配。为了让香菜的香味散发出来，把香菜籽烤一下。将它们放入干燥的平底锅中，中火加热几分钟，直到它们散发香味。用研钵或香料研磨机磨碎

• 搅拌成土豆泥;
• 烤前洒在冬南瓜上;
• 在给胡萝卜上光时加入蜂蜜和黄油;
• 与橘子皮混合成磅蛋糕面糊或司康饼或饼干面团;
• 加入新鲜香菜、大蒜、柠檬和橄榄油腌制鸡肉。

用香菜调味

香菜可以和大蒜、柠檬、酸橙、辣椒、洋葱搭配，也可以和罗勒、薄荷等草本植物搭配。根据它的新鲜程度和种植方式，它的味道会有所不同。尝几片叶子——如果味道很淡，就多吃一些。香菜加热后味道会变淡。香菜的茎很有味道，所以我切香菜的时候，会把嫩茎和叶一起切碎。作为装饰，我喜欢用整片叶子或花。以下是了解香菜的几种方法:

拌一份中东面包沙拉轻烤皮塔饼片，番茄丁，黄瓜丁，甜椒丁，洋葱丁。加几汤匙切碎的香菜、罗勒和薄荷，用橄榄油和柠檬汁调味。

做一个大蒜绿色蛋黄酱，这是搭配番茄或烤鸡三明治的绝佳酱料。在研钵或迷你食品处理器中，将一瓣大蒜和一把香菜叶(或香菜和罗勒的混合物)磨成糊状。加入几汤匙优质蛋黄酱和少许辣酱搅拌。

搅拌一份清爽的酸奶酱加入切碎的香菜，切碎的洋葱或葱花，盐和现磨的黑胡椒。搭配烤蔬菜食用。

混合一批香菜黄油它融在热出炉的鸡肉、剑鱼、牛排或羊肉上都很美味。搅拌1/3杯切碎的香菜，1茶匙。切碎的柠檬皮，加1/4茶匙。将海盐或粗盐倒入半杯软化的无盐黄油中。

越来越多的香菜

香菜让许多园丁感到沮丧，因为他们试图在盛夏种植香菜，但这种草本植物一有热的迹象就会枯萎。诀窍是不要再与时间作斗争，让药草在它喜欢的时候生长。在最后一场霜冻后的春天，在花园里的一小块地里播种一整包种子，或者买几盆植物(每盆都应该有很多小植物)。保持植物良好的灌溉和收获叶子和茎你想要的。当植物开始开花时，就让它们去吧。当种子成熟并变成棕色时，收获一些但不是全部。当夏天的热度降低后，幼苗就会在干燥的茎秆周围发芽。从这些新植物上收获的果实都落在地上，整个冬天都留在地里。冬天一过，它们就开始快速生长。在花园的其他地方撒上更多的种子，让自己尽可能长时间地种植香菜。