如果您曾经在那不勒斯，威尼斯或任何俯瞰地中海的意大利小镇上订购了一盘扁面条，那么您肯定会喜欢这种简单的菜，并具有浓郁，干净的风味。但是，返回家园，开始在当地餐馆寻找这款经典，就像我一样，您很容易失望。

扁蛤蜊汁应该充满风味 - 既镀金又有点辣，并与面食（但不是耐嚼）的意大利面一样。最重要的是，它应该味道新鲜，美味的蛤s，并具有明显的海洋。这是一道简单的菜，熟悉的成分易于找到。然而，菜越简单，复制就越难，因为每种成分都必须是完美的，并且准备好了。这不是捷径的地方。但是请放心 - 我会帮助您使用曾经有过的蛤nuce酱来重现最好的扁面条。

从选择蛤开始。在意大利和地中海周围使用的菜很小，多汁，但在美国不可用。您最有可能在市场上找到大西洋硬壳蛤。其中最小的通常不到2-1/2英寸，称为薄片，它们是最嫩的。中等最多3英寸的中等，称为樱桃石。最大的Quahogs称为杂烩蛤，对于这种酱汁来说太难了。在2到四个人制作这道菜时，我会使用更昂贵的薄片，但是当我打算使用六，八个菜肴时，我选择樱桃石，因为它们很大，并且每个蛤lam都有很长的路要走。

如何选择和存储蛤

购买蛤lam时，您需要前往流动迅速的市场。由于蛤and是这道菜的重要组成部分，因此要进入一个良好的海鲜市场将需要额外的时间。

寻找完整的，紧密的壳（或略微张开）的贝壳，并像海一样的气味。蛤s售出，因此不要将其存放在塑料中，否则它们会窒息而已。回家后，将它们放在碗里，用湿毛巾盖住，然后冷藏。就在烹饪之前，请寻找任何打开的贝类，然后在柜台上敲击它们。如果他们不关闭，请丢弃他们。还要丢弃烹饪后保持关闭的所有蛤。

如果您在购买蛤lam的那一天不准备这道菜，那么在葡萄酒和药草汤中洗涤和烹饪，将它们从贝壳中取出并冷藏是很聪明的。他们将保留两三天。

接下来，选择一个将保持牙本质的意大利面品牌。我更喜欢进口的塞克科，鲁斯蒂切拉·阿布鲁佐（Rustichella D’Abruzzo）和应有的Pastori品牌。这些需要更长的时间来烹饪，但会保留牢固的质地。意大利面非常美味，因此在排干面食之前，请务必保存一些。如果您发现自己的蛤汁太少，请在汤中加入约1/2杯这杯保留的烹饪水。

为了确保每一口的热量，我都会用碎红辣椒片注入橄榄油。不要跳过这个简单，快速的步骤，因为它可以在整个菜肴中赋予微妙的辣味。

这是一个很棒的经典，应该为其烹饪和享受。如果可以让您感觉好像您在意大利的一家海边餐厅吃饭，那就好多了。