我首先学会了大约二十年前在巴黎制作酥皮。尽管我对食谱进行了一些修改，但我仍然经常使用。我喜欢将蛋清和糖搅成鲜红的云层，这些云将比空气酥脆的甜点烘烤。我可以随意管道，并随意添加调味料，并且可以在密封的容器中保留蛋白酥皮数周。

在开始之前，请记住两件重要的事情。首先，您的碗和搅拌器应该无可挑剔。任何油脂斑点都可以防止蛋清正确膨胀。快速冲洗，用小醋和一些水冲洗会解决问题。确保很好地干燥设备。其次，您的成分应处于室温下，以从蛋白酥皮中获得最佳的体积。由于在寒冷时将白色与蛋黄分开要容易，因此继续将鸡蛋直接从冰箱中分离出来。然后，让您的白人在碗中温暖到室温，或将碗放在温水上以加快过程。

填充糕点袋后，您可以搭配并烘烤。要管道，用握住袋子顶部的手轻轻挤压。用另一只手指导小费。在一张羊皮纸上练习管道，然后用羊皮纸和管子形状将烤盘排成一片，直到使用所有蛋白酥皮为止。这种蛋白酥皮制成了各种尺寸和形状的可爱小饼干。不用担心，如果形状不是完美的 - 无论如何都将它们全部烘烤；他们会好吃。如果您的目标是保持一致性，请使用模板和铅笔在羊皮纸上绘制圆圈或其他形状来引导管道。

带有烤椰子的开心果酥皮