对于快速烹饪的块状菜肴，如意大利面酱汁和sautéed蔬菜，将大蒜切碎或切成薄片，以获得最佳的风味释放。大蒜的味道和辣味在烹饪过程中发生了巨大的变化:烹饪得越多，它就会变得越香。
要把大蒜切成均匀的小块，用锋利的削皮刀在蒜瓣上横切几片。接下来，垂直切开丁香。
沿着丁香的宽度向下切，完成切碎。
记住，切碎的大蒜很容易灼伤，变得苦涩，但有一些方法可以避免这种情况。因为大蒜经常sautéed洋葱，洋葱需要更长的时间软化，sauté洋葱先直到它们熟透。然后再把蒜末放进去煮一分钟左右。
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