毫无疑问，肉饼是一道舒适的菜。修补某人对完美舒适食品的想法可能会很棘手。最近，当我被要求更新许多经典菜肴时，我发现了这一点，包括烤锅，牧羊人的派，是的，是肉饼，作为在纽约Waldorf = Astoria Hotel的Oscar餐厅的一部分。当我开始制作食谱时，我意识到在刷新熟悉的菜肴和创建全新的菜之间有一条很好的界限。

有了Meatloaf，我很担心，因为最熟悉的肉饼往往干燥，平淡无奇。我想要一种湿润的肉饼，但与此同时，我也想要良好的口味平衡。肉饼需要美味，但以微妙的方式。没有人想要或期望被大蒜或墨西哥胡椒的脚踢回去。

幸运的是，一种美味，湿润的肉饼不会背叛太多美好的童年记忆，这并不难想象。我从等量的地面牛肉，猪肉和小牛肉开始（请参阅我的食谱有关详细信息）。完全由碎牛肉制成的肉饼肯定会朝着干燥和平淡的方向前进。我想要小牛肉和猪肉来获得风味和湿气。接下来，我添加了明智的日常食材：芥末酱，番茄酱，欧芹，伍斯特郡酱，盐和胡椒粉。为了获得浓郁的味道，我首先炒洋葱和一点点大蒜。

为了束缚肉饼，我决定使用新鲜的面包屑，当然还有一个鸡蛋。许多旧食谱都要求使用一片浸在牛奶中的白面包代替面包屑，但我发现那些肉羊毛的味道很脆。我喜欢从这个面包屑的版本中获得的均匀切片。

也许最重要的是，我小心地将食材轻轻混合直至合并。过度混合会过多地压实肉，从而使其更像陶土般的质地。

沿着这些线条，我决定手工塑造面包，并在烤盘上烹饪（而不是将其包装到面包盘中）。我更喜欢这种方式烘烤肉饼，因为一个漂亮的松脆涂层一直围绕着面包。就在烘烤之前，我将培根条缠绕在面包上，以获得额外的风味和湿气。这也会在锅中产生一些非常美味的果汁，您可以将其倒在肉饼上。如果需要，您可以跳过培根，但是您会错过一些水分和风味。

最后，我对结果感到不满意：这种肉饼嫩嫩，美味，一点也不无聊。根据我们在奥斯卡奖的客人的说法，这绝对令人欣慰。