在冬天，你可能会考虑用上等肋排、烤里脊肉或其他特殊的牛肉食谱作为假日晚餐。或者寒冷的天气让你渴望炖牛肉。最有可能的是，你会考虑用红葡萄酒来搭配牛肉。但是哪种红色呢?根据菜肴的不同，肯定有一些比其他的更好，但好消息是你有很大的灵活性。以下是如何进行完美配对的方法。

单宁和蛋白质，相互吸引

红酒和牛肉搭配起来味道很好，因为红酒中的单宁酸和牛肉中的蛋白质相互作用。单宁酸是所有红酒中都存在的化合物，它们主要来自葡萄皮和种子，以及葡萄酒陈酿的桶。它们赋予红葡萄酒陈年的潜力，是葡萄酒结构和平衡的重要组成部分。

单宁葡萄酒本身会让人感觉粗糙和涩涩(想象一下泡了太久的茶)。但一旦单宁与蛋白质结合，一切都变了。一杯新鲜单宁的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)并不是晚餐前回味的最佳选择，但在吃了一口烤菲力牛排后喝上一小口，你就有了令人垂涎三滴的组合。

如果上的是年份较长的葡萄酒，那么这道菜要尽可能简单(比如烤里脊肉)，以避免酒的味道太浓。

烤肉可以与烈性酒搭配

肉类的切块及其调味料比烹饪方法对搭配的影响更大。但烤牛肉是个例外——它不同于烤肉或烤肉，因为它含有更浓郁的味道。通过丰富的单宁红平衡烧烤的强度。有很多选择:澳大利亚设拉子(Shiraz)和加州仙粉黛(Zinfandel)是我最喜欢的两种，尤其是搭配烤纽约条。

•Rosemount Estate shiraz -解百纳
•格雷格·诺曼设拉子，石灰岩海岸
•Seghesio“Old Vines”仙粉黛，产自索诺玛

不要在牛肉中加入甜味或果味调味料——它们的甜味会使干红葡萄酒的味道变淡。

让肉块来指引你

像菲力牛排这样较瘦的部位最适合搭配陈年红葡萄酒或单宁含量较低的葡萄酒。富含脂肪的牛排，比如肋眼牛排，可以抵御更浓、单宁更浓的红葡萄酒。

烤里脊肉这是一款精瘦的葡萄酒，所以它是单宁因陈年而变软的红葡萄酒的完美伴侣。波尔多是一个很好的选择，加州或澳大利亚的赤霞珠和梅洛也是如此。不要忽视西班牙和意大利。

•Hawk Crest赤霞珠，产自加州
•西班牙里奥哈Reserva El Coto“Coto de Imaz”
•Melini“La Selvanella”经典基安蒂酒，意大利
•Château au Pont de Guitres, Lalande de Pomerol，波尔多

总理肋骨更浓郁，搭配更年轻或单宁度更高的巴贝拉或解百纳葡萄酒，或更浓郁的梅洛、波尔多或波尔多风格的混合葡萄酒都很美味。

•加州Hess精选赤霞珠(Cabernet Sauvignon)
•Revello Barbera d’alba
•Casa Lapostolle Merlot“Cuvee Alexandre”，智利
•Château波亚克Pontet-Canet

烤盘肉片与中等单宁的红葡萄酒如梅洛或中等重量的澳大利亚设拉子搭配非常棒。这款酒里的水果与菲力牛排焦黄的外皮相得益彰，单宁也不会压倒瘦肉。

•加州黑石梅洛葡萄酒
•d’arenberg设拉子“Footbolt”，产于澳大利亚麦克拉伦谷
•华盛顿哥伦比亚谷七山梅洛葡萄酒

牛腩、排骨和其他炖肉通常要慢慢煮很长时间。筋道的切片会分解，呈现出浓郁的风味。我喜欢Rhône的混合酒，像Châteauneuf du Pape和Gigondas这样的以grenache为基础的年轻葡萄酒的丹宁、草本气息和泥土气息与丰富的味道完美地搭配在一起。

•酒庄Mordorée Côtes du Rhône
•Mon Coeur Côtes du Rhône
•Château德博卡斯特尔Châteauneuf杜佩普