最简单的调味料之一是炒和烤肉，家禽或鱼类的酱汁之一，是通过将炒锅或烤锅涂上的快速酱汁。脱皮的技术是在食物煮熟以溶解焦糖果汁后，将液体添加到热锅中。遵循这些准则，以获取几乎不需要成分的快速调味料，并提供奇妙的风味：

•选择一个既不太大也不狭窄的锅，无法做饭。（表面积过多会导致燃烧的果汁和苦味，太少会阻止果汁焦糖化。）不粘锅是一个糟糕的选择，因为果汁不会粘在表面上。根据食谱炒或烤食材。制作酱汁时，将食物转移到温暖的地方。

•在放置之前，从锅中取出多余的脂肪，以避免油腻的酱汁。

•如果您愿意，请在脱皮之前在静止的锅中加一个切碎的葱，以获得更多的味道。用中火煮，直到葱开始变软。

•通过加入葡萄酒（红色，白色或强化），良好的库存，醋，苹果酒，啤酒，白兰地或水来脱落。用足够的液体覆盖锅底-1/3至1/2杯，以进行中炒锅，更多用于烤锅。

•当液体擦拭时，用木勺刮擦锅底，然后搅拌以溶解焦糖汁。煮至液体减少约一半。在此阶段提供酱汁（作为jus，或未搅拌的酱汁）或进一步修饰。

•要获得更多酱汁，请添加一些好味道。小火煮，然后用几汤匙奶油或鲜奶油再次减少，或在几汤匙黄油中搅拌。如果您愿意，请用切碎的草药或醋或烈酒（例如Cognac）调味。

•在锅酱中加入蔬菜泥以变稠并添加风味。

•对于烤锅肉汁，一旦溶解焦糖果汁，最容易将脱皮液体转移到较小的锅中。