在美国烹饪中，辣椒粉似乎更多地用作食用色素而不是香料。撒上浪费的鸡蛋和土豆沙拉，看起来很漂亮，而且味道不多。但是，它会在油和这种害羞的香料开花中轻轻加热，散发出甜美的味道，并带有丰富的土面色彩和含量从柔和到辣的热量，具体取决于各种各样的辣椒粉。

两种独特的样式

辣椒粉干燥的辣椒地面在匈牙利和西班牙美食中都扮演着尊敬的角色。每个国家都有独特的辣椒粉风格，两者通常都比超市中的普通辣椒粉更好。

匈牙利辣椒粉是在Szeged和Kalosca南部城市周围生产的。传统上，成熟的辣椒在阳光下被捆扎成干燥，但现在它们在商业烤箱中更常见。匈牙利辣椒粉有几个热量和研磨，包括特殊，温和，delikatess，半甜，甜和热，但只有后两个通常在美国发现。匈牙利辣椒粉在基尔巴萨（Kielbasa），鸡肉辣椒粉和古拉拉什（Goulash）等食品中使用，在富含酸奶油，土豆，鸡蛋面，卷心菜或肉类的丰富菜肴中特别好。它可以慷慨地使用 - 想想汤匙。

西班牙辣椒粉西班牙La Vera val或者调料来自西方ley. It differs from Hungarian paprika in that the chiles are dried over smoldering oak logs, giving them a smoky flavor. It comes in three heat levels: dulce, agridulce, and picante (sweet, bittersweet, and hot). It’s a key ingredient in paella, chorizo, and many tapas dishes. In the United States, pimentón isn’t as commonly available as Hungarian paprika, but it’s well worth seeking out (see Where To Find It, p. 80). Add a little pimentón to scrambled eggs, black-bean chili, or roasted potatoes. It’s delicious wherever you’d like a smoky flavor, but remember that smokiness can easily overwhelm a dish, so start experimenting by using only 1/4 to 1/2 teaspoon.

购买和烹饪

寻找包装在锡罐中的辣椒粉，并用紧身的盖子盖上，并将其远离光和热量。用少量油或黄油加热它有助于散发出味道，但是由于含糖含量较高，因此容易燃烧，因此请保持低热量和短时间。通常最好在炒末端加热，然后再添加液体。