欧芹曾经被编织成花环，戴在古代奥林匹克运动员的头上，长期以来一直被用作装饰。在更近代的时候，餐馆仅仅把这种药草用作装饰，盘子上的一点颜色不是用来吃的。

然而，正如今天大多数厨师所知，这种熟悉的药草提供的不仅仅是装饰。在最后一分钟加入长时间炖煮的炖菜中，欧芹可以单独提亮这道菜的味道。整片叶子拌在蔬菜沙拉里，吃起来干净、辛辣;切碎的叶子可以为大多数意大利面增添色彩和风味。

强大的地中海菜系大量使用欧芹作为调味剂。法国人把切碎的大蒜和欧芹混合在一起作为装饰persillade(发音为pehr-see-yahd)，它被撒在蘑菇、鱼和牛肉等各种食物上。（宝莹在法语中是欧芹的意思。)欧芹也与百里香和月桂叶结合在一起香草味道股票。在中东，欧芹是谷物沙拉的主要原料塔博勒色拉。在意大利，欧芹是最重要的调味料之一，与橄榄油和大蒜齐名。

绿色的颜色，绿色的味道

当我想到欧芹的味道时，我就会想到绿色。它郁郁葱葱的味道让我想起了刚割过的草坪的味道。这是一种平叶品种，也被称为意大利欧芹，让我很兴奋。卷叶沙拉的味道要温和得多，尽管它能给蔬菜沙拉增添一种有趣的口感(如果不是风味的话)。平叶欧芹有明显的香气和令人愉快的苦味。

一点黄油或油有助于保留欧芹的味道。与大多数芳香的香草一样，欧芹的味道在菜肴中使用的脂肪中得到了最好的体现。调味黄油，也被称为复合黄油，是展示欧芹味道的好方法(见下面的盒子)。

至于干欧芹，它缺少新鲜欧芹能给菜肴增添的东西——新鲜——所以我甚至都没想过要用它。

准备好欧芹

欧芹一年到头都是成批廉价出售的。如果你倾向于在它褪色之前只使用一小部分小枝，我的建议很简单:多使用，经常使用。我经常按照菜谱的要求加两倍的量，因为任何有欧芹的菜都可以在上面撒上一些切碎的欧芹叶，既美观又能提味。
好好对待欧芹，它会持续一段时间。在市场上，寻找那些明亮的绿色，活泼的花束。显然，你想要避免那些枯萎或发黄的植物，但你也应该传递那些叶子失去光泽的植物，这表明植物和它的味道正在褪色。

因为欧芹生长在沙质土壤中，需要彻底清洗。虽然有些人建议只有在你准备使用香草时才清洗它们，但我经常使用欧芹，所以我一回家就会清洗它。松开一束，用温水冲洗几下，然后用沙拉旋转器晾干，或者用干净的毛巾吸干。
你可以简单地用纸巾把欧芹包在塑料袋里，或者把它当作一束花。把茎放在盛满水的罐子或杯子里，然后用塑料袋盖住叶子。每隔一天换一次水。

切碎前把药草晾干。我经常在用欧芹之前把它洗一遍，以确保去掉任何砂砾的痕迹。然后我把它擦干，以得到更好，更精确的切割。用一把非常锋利的刀切欧芹叶。(你可以用味道浓郁的茎来给汤和高汤调味;用之前过滤一下。)

最后,当然欧芹可以漂亮的盘子。与许多多叶草本植物不同，欧芹切碎后不会变黑，所以它看起来更持久。所以，用它来装饰吧——只是别忘了它也很美味。

实验和欧芹

•在棕色黄油中加入切碎的欧芹。用柠檬、盐和胡椒调味;把酱汁淋在烤鱼上。

•煎欧芹，作为节日的美味装饰。把面粉和酒混合成薄面糊。裹上小枝，煎至金黄色。

•将切碎的欧芹、蒜末和面包屑混合在一起，为烤羊肉或烤焗豆做美味的面包皮。

•用欧芹、橄榄油和大蒜制成的香蒜酱来给土豆泥调味。

•将整片卷曲的欧芹叶与晒干的番茄、熏火腿和帕尔马干酪混合。用清淡的油和醋调味，做出一份别具风味的沙拉。