几年前，一位同事雇用了我来测试他的书的食谱。我清楚地记得当我来到烤鸡肉食谱时被完全陷入困境：我只是做对了。如果我把鸡胸肉烤成多汁的完美，腿和大腿仍然是粉红色的。如果我将腿和大腿钉住，乳房始终烧焦。我烤了鸡肉，测试了不同的烹饪时间和温度，但从未完善该技术。

直到后来，当我着手完美烤火鸡时，我终于得到了它，我学到了两件事：一件事：除非您在烤过程中旋转鸟，否则乳房总是会在腿和大腿完成之前煮过。二，盐是生产一只经验丰富的鸟的关键。

鸡肉提出了另一个问题。与火鸡在烤箱上花费足够的时间变成桃花心木棕色的火鸡不同，这些较小的鸟类（无论烤箱温度如何），也不是棕色的，甚至是我想要的均匀。有了这些知识，我开发了一流的烤鸡。

对于开发乳房外肉，请先烤鸡胸肉。这种最初的烘烤持续30分钟左右，意味着胸肉不会变干。为了正确地摇动鸟，您需要一个V型。

要获得酥脆，褐色的皮肤，将鸡肉加盐，然后冷藏。那里的许多家禽食谱（包括我的一种）建议奶油 - 在烘烤前在盐水中浸泡家禽。鸡肉吸收了盐水，使肉的味道一直调味。但是我最近发现，将鸡肉撒上犹太盐并冷藏鸡肉更简单，并且在风味方面几乎有效。表面上的盐不一定会放入肌肉组织中，但您仍然会获得风味好处和酥脆的皮肤。咸鸡可以在四个小时内烤四个小时，但也可以坐在冰箱中长达两天。将经验丰富的鸟留在冰箱里。据德克萨斯农工大学家禽系校长艾伦·萨姆斯（Alan Sams）博士说，腌制鸡肉和冷藏的结合在一起，有助于皮肤干燥，从而在烘烤过程中酥脆。

哄骗褐变，撒了一小块糖。由于整只鸡肉在不到一个小时的时间内就烤了，因此没有足够的时间来发育华丽的桃花心木棕色皮肤。为了鼓励褐变，我将鸡肉撒上一点糖，然后将其放入烤箱中。（糖的味道在背景中非常保留，但可能会导致鸡皮的一些黑斑。不用担心 - 它们没有燃烧。）

在烘烤过程中加水，以防止锅滴燃烧。水可以帮助那些丰富的滴水味可口可口的酱汁。到鸡肉完成时，水就已经沸腾了，滴水将准备好吃美味，简单的锅酱。如果锅在转动鸡肉之前开始吸烟，请比食谱中所说的要早。如果锅干了，滴头在鸡肉完成之前就开始燃烧，请在锅中加一点水。

有用的工具

重型金属烤盘将在烤鸡时为您提供最佳效果，即使对于偶尔的厨师来说，这也是一件方便的设备。烤平底锅也非常适合hrotins，烤蔬菜以及需要在水浴中烘烤的蛋奶和芝士蛋糕。一个不错的选择是13-1/2×9-1/2英寸的烤盘Sur la桌子。另一个是芝加哥金属的9×13英寸烤盘；可以在cooke.com。

为了使鸟的乳房侧向下摇摆，您需要一个V型架，该架子的售价约为10美元或以下左右，有时以烤盘作为一组出售。尝试在超市提供Farberware的经典系列烤架。