制作美味土豆的秘诀在于技术，而这个技术很简单。首先，将切成薄片的土豆(如果你喜欢，还可以加上其他根类蔬菜)放入调味的液体(奶油、牛奶、肉汤或混合)中炖至略微变软。之后，将土豆与调味剂(如新鲜香草、sautéed蔬菜、磨碎的奶酪、脆培根)分层放入砂锅盘中，并在上面撒上面包屑、奶酪或坚果。快速烤一下就大功告成了。

这种方法的好处有几个:小火煮能让土豆有更多的机会吸收味道;淀粉会提前释放到液体中，这有助于防止在烘焙过程中凝结;土豆的表层保持湿润。

任何一种土豆格栅都只有三个基本组成部分——土豆、汤汁和上面的皮。最好的烤土豆是中等淀粉，黄油的育空黄金。与黄褐色土豆和蜡质土豆不同，黄褐色土豆会吸收所有的水分，从而做出更干的烤盘，而蜡质土豆吸收的水分不够，育空黄金土豆吸收了大量的水分，但仍能在烤盘成品中留下明显的层状。

最后，为了符合焗菜的标准，砂锅菜需要顶部有一层脆皮。你可以简单地撒上一些面包屑和奶酪，也可以加一些你最喜欢的坚果来增加嚼劲。参见下面的选项。

在你开始之前通读整个制作方法是很重要的，这样你就可以决定在你的gratin中选择你想要的配料。

整个烤盘可供8人食用

准备土豆(和根类蔬菜)

所有这些磨丝都是由几层鲜嫩的育空黄金土豆片做成的。但如果你喜欢，你可以用其他根类蔬菜来补充土豆，只要你总共有2到2-1/2磅。

在烤箱中央放置一个架子，把烤箱加热到400华氏度。在3夸脱的烤盘上涂黄油或油;备用。

皮,切2到2-1/2磅育空黄金土豆或者使用下面的土豆根类蔬菜组合。

添加液体

对于一款经典的富含grish，奶油，重奶油是关键。但你也可以用淡奶油，或奶油和牛奶的混合物。全牛奶或牛奶肉汤的gratin会容易凝结，但你可以选择全肉汤作为最清淡的选择。

把土豆(和根茎类蔬菜，如果用的话)放在一个12英寸的煎锅里2 - 1/2杯液体(见下面的选项)。添加1/2茶匙。粗盐和一个少许黑胡椒粉．用中至中低火炖，部分盖上盖子，偶尔用橡胶抹刀轻轻搅拌，直到用叉子或竹签刺穿时勉强变软，大约8至12分钟。再加入1/2到3/4茶匙。如果你在接下来的步骤中没有添加其他咸的食材(如培根、奶酪或调味好的sautéed蔬菜)，那就加盐。

准备肉类添加剂(如果使用)

咸味腌肉(如意大利烟肉或培根)并不是必不可少的，但它会给烤盘增添另一层味道。

如果你选择了火腿，加拿大熏肉，或者火腿肉(参见下面的选项)，它们不需要预先烹饪。如果你选择了培根，意式烟肉或香肠，用中火加热一个大煎锅，加入4到6盎司的肉(可选;参见下面的选项)，煮到棕色和完全熟。盛到盘子里。如果你用的是熏肉或意式烟肉，那就预留2斤。下步煮蔬菜用的滴汁。如果用的是培根或香肠，冷却后弄碎。

准备蔬菜添加剂(如果使用)

这些蔬菜sautéed，直到变软，然后分层之间的根茎蔬菜。只要确保你在这里选择的任何东西都能与你的土豆打底相辅相成。

热1到2吨。黄油，油，培根或意式培根脂肪在一个中等高的大煎锅里。添加您的选择蔬菜(参见下面的选项)，和sauté，直到变软和浅棕色。随口味调味盐和胡椒．如果使用多种蔬菜，请分别使用sauté(大蒜除外，它可以在烹饪结束时与另一种蔬菜结合在一起)。

层你的成分

新鲜的绿色草本植物或辛辣的香料可以帮助打破烤面包过于丰富的味道。如果你想添加奶酪，请记住Gruyère是一个经典的添加，但其他奶酪会带来新的维度，值得尝试。

用漏勺将一半的土豆/根茎类蔬菜转移到烤盘上，均匀地摊开。在肉和煮熟的蔬菜上，6盎司你选的奶酪(可选;参考下面的选项)，以及你选择的药草或香料(参考下面的选项)，将它们均匀地排列在土豆上。在上面放上剩下的土豆/根茎类蔬菜，均匀地铺开，倒入锅里剩下的液体。

顶部和烤

要想称得上是焗菜，砂锅菜的顶部应该有一层脆皮。传统上，这是撒上面包屑和奶酪，但撒上可选的顶部，如切碎的坚果是另一种增加口感和味道的选择。

结合你的一流的选择(参见下面的选项)放在一个小碗里。把你选择的配料均匀地撒在土豆上。

烤25到30分钟，直到它起泡，顶部变成棕色，土豆完全变软，用叉子或烤串戳。在吃之前，让烤盘放置至少10到30分钟，这样汁液就会被完全吸收，面包层也会更紧密。

奶油烤菜技巧

如何准备剩饭剩菜:你可以把剩饭剩菜严严实实地放在冰箱里保存2天。要重新加热，盖上箔纸，在350华氏度的烤箱里烤大约30分钟。

如何减少份量:一个完整的焗面包可供8人食用。为了养活更少的人，遵循这个方法，把所有的量减半。用一个盖得严严实实的10英寸煎锅炖土豆，用一个1.5夸脱的烤盘烤。