我的更新版本调整了经典配方，以生产蛋糕柔软而湿润，但仍然具有经典的黄油味和弹性的质地。尽管我偏离了传统成分比率，但这种现代磅蛋糕非常简单，这仍然是我对磅蛋糕应该是什么的想法 - 潮湿，蓬松，黄油的天堂。

一些新成分

首先，我使用的糖多于面粉。糖抑制了麸质的发育，麸质是蛋白质结构的蛋白质。较少的麸质意味着一个温柔，更嫩的面包屑。使用过多的鸡蛋会在蛋糕中增加大量结构形成的蛋白质，这可能使其看起来很硬又干，因此我减少了通常需要的鸡蛋数量，而是代替牛奶（牛奶还使蛋糕的味道更加奶油）。尽管我总体上减少了鸡蛋的数量，但我将蛋黄的数量保持高，以保留与磅蛋糕相关的丰富，富有味道的风味。

当我制作蛋糕时，我会使用蛋糕粉，因为我喜欢淡淡的嫩面包屑。不过，我发现，使用这种特殊的食谱，通用面粉也很棒。这是不寻常的 - 从总体上讲，如果您不使用蛋糕粉，您会遇到麻烦。（请参阅下面的面板。）

这是三种非常适合冬季的风味变化：白兰地和朗姆酒釉面，柠檬粉和巧克力片。这些蛋糕中的前两个是釉面的，可以使它们保持更长的新鲜感，并为它们提供额外的风味。第三个将切碎的巧克力混合到面糊中，这增加了真正的丰富度。不要犹豫，尝试其他混合物。在夏天，我喜欢在面糊中添加新鲜的蓝莓，在秋天，我搅拌切碎的蔓越莓。

面粉有什么不同

您使用的面粉会明显影响成品蛋糕的外观和质地。要亲自看一下，请尝试这个美味的小实验：将我的一个用蛋糕粉制作我的磅蛋糕，另一个用全能蛋糕制作，然后并排比较它们。蛋糕 - 弗洛尔（Cake-Fol）版本的锅烘烤时上升得更高，因此它是一个高蛋糕，质地更蓬松。另一方面，用通用面粉制成的蛋糕是浓密的，moister的，并且更靠近质地的快速面包。

蛋糕粉确实与其他面粉不同。它经过专门磨碎和加工，以具有较细的颗粒，较低的蛋白质和更高的淀粉。面粉被漂白，削弱其面筋并使烘焙食品更嫩。

如果您使用蛋糕粉，检查唐尼斯窗口早期的蛋糕以防止过度饮用 - 烤面粉的pH值较低，可以帮助面糊更快地固定。

一个新的击球手需要一个新的锅

传统上，磅蛋糕在面包盘中烤制，其中它们缓慢上升并形成高峰。我的现代磅蛋糕面糊比原始面糊具有更多的水分和更少的蛋白质结构，因此，如果在面包盘中烤制，它不会像骆驼背驼峰那样上升。为了帮助面糊，我将其烘烤在邦特锅中，而不是面包盘。邦特的形状为面糊提供了更好的支撑，而锅中中心的孔会增加暴露于热量的总表面积，因此面糊更有效地烘烤。这意味着在设置蛋糕的中心时，边缘不会干燥。