今年我的假期烘焙，我决定升级一些经典的巧克力曲奇食谱，给它们加酥皮。一开始，我试着用我最喜欢的酥饼配方做饼干，这种配方做出来的饼干很棒，但它太脆弱、太易碎，不适合做饼皮。显然，我得调整一下食谱。我的目标是做出一种酥脆的酥皮，既要有酥饼的嫩滑口感，又要有足够的脆度和韧性，可以做成条形饼干的基础。

从饼干到酥皮:一种新型酥饼的新混合方法

大多数酥饼的配方都是根据三种材料的经典配比做出的变化:1杯面粉，1/2杯黄油，1/4杯糖。多年来，我一直在调整配料，尝试不同种类的面粉和糖，但我从来不敢修改混合方法。我总是先从软黄油开始，然后坚持用经典的搅乳方法，这样做的酥饼会很嫩，略带沙粒。

融化的黄油是关键。灵机一动，我决定试着把融化的黄油搅拌到干料中，而不是用软黄油搅拌在一起。这种方法不仅简单，而且能做出我想要的脆皮。

在烘焙前将面团放入冰箱。把面团压入锅中后稍微冷却一下可以确保面团的完美质地。冷面团在烘烤过程中不会像常温面团那样膨胀收缩，所以面团的外皮非常酥脆。

现在是好玩的时候了:美味的配料

至于配料，我选择了大家都喜欢的经典口味，因为我打算把这些巧克力当礼物送人。其中两款巧克力棒饼干含有坚果和巧克力，总是很受欢迎的组合。其中一种顶上有酥脆的山核桃、耐嚼的焦糖和巧克力;另一种则涂上奶油花生酱和苦乐参半的巧克力甘纳希。还有一个柠檬酒吧和一个蔓越莓酒吧。带着酸甜的味道和奶油般的细腻口感，我的柠檬浇头和柠檬凝乳类似，但更容易做。蔓越莓脆皮棒(我的最爱)有浓郁的蔓越莓馅料，能控制住口感和脆皮。