芬内尔的人格分裂。生的，嘎吱嘎吱的味道很酷还有茴香。但当它被炖、烤、炸、烤或烤时，茴香就会展现出它的另一面:它变得柔软，甚至丝滑——它的甘草味融化了，只剩下一点生的味道。

有两种可食用的茴香。一种是严格意义上的草本植物，它的叶子、茎和种子被用作调味品;另一种通常被称为佛罗伦萨茴香，是我们在市场上可以找到的蔬菜。

我们称茴香为“鳞茎”，但那膨大的部分实际上是这种植物的厚茎，多汁地生长在地面上。茴香在凉爽的天气里生长旺盛;它的季节是春天和秋天，不过和许多蔬菜一样，它通常一年四季都可以吃。杂货商有时给茴香贴上八角的标签，这是用词不当。

茴香是鱼类和贝类的天然搭配，尤其是虾和扇贝，但它也非常适合与猪肉、鸡肉、羊肉、牛肉和鸭子搭配。与洋葱、韭菜、西红柿、洋蓟和土豆搭配很好。至于调味料，可以从茴香的原产地地中海得到一些启示。橄榄和橄榄油、柠檬汁、香醋、藏红花、凤尾鱼和茴香味的酒pastis都是不错的搭配。

茴香的简单做法

做一个茴香烤面包把焯过的茴香片和番茄酱或奶油分层放在烤盘里。在上面撒上新鲜的面包屑，拌上橄榄油和磨碎的帕尔玛干酪，烤至鲜嫩起泡。

将茴香切成半熟放在烤盘上，上面放上黄油和磨碎的帕尔马干酪，烤至焦黄起泡。

烧烤焯过的茴香块淋上香醋，可以作为配菜，也可以加到意大利面或沙拉中。

做沙拉切成薄片的茴香、芝麻菜、苹果和切成薄片的帕尔马干酪或干杰克奶酪。拌上凤尾鱼调味汁。

将茴香薄片放入油中慢慢煮熟直到变成焦糖，就可以作为配菜，或作为克罗斯蒂尼或披萨的顶部。

炒茴香．将切成薄片的茴香蘸上轻轻搅拌的蛋清，用调味的面粉或玉米粉搅匀，然后油炸。撒上盐和柠檬汁，趁热吃。

如何修剪和切茴香为任何菜

为了准备茴香，我会剪掉茎和完全展开的叶子，或者把它们保存起来，用作高汤。我经常把密密麻麻的嫩叶留起来剁碎，装饰最后的菜肴。如果灯泡的外层形状良好，纤维不是太多，我就用它;否则，我就把它掰下来喂我的兔子。我小心翼翼地剪掉根部的一小片，剩下的核心保持完整，以固定楔形或垂直切片(右上两张照片)。对于切丁或切块的茴香，我将其球茎纵向切成两半或四分之一，然后切掉密实的内瓤。

茴香作为配角

• 做意大利调味饭的时候，在锅里加入茴香丁和韭菜或洋葱，然后再加入米饭。
• 将茴香片煮至鲜嫩purée，然后折成土豆泥。
• 在烘烤或烤整条鱼之前，将薄薄的茴香片和柠檬片塞在里面。
• 把茴香和鸡肉或猪肉一起放在烤盘里，或者把肉放在切成薄片的茴香上。
• 把茴香丁和西红柿一起炖，作为鱼浓汤或蔬菜汤的美味底料。
• 将切成薄片的茴香放入你最喜欢的柠檬第戎油醋汁中，静置20分钟，这样茴香就会稍微变软。用来给沙拉调味或做三文鱼酱。
• 在韭菜和土豆汤中加入茴香，会有另一种味道。
• 将茴香丁或切块与白豆或鹰嘴豆和番茄一起炖。沥干水分，加入橄榄油、柠檬汁、盐和胡椒粉调味，做成温的或室温的沙拉。

在花园里

茴香喜欢春天和秋天较短的白天和较低的温度。为了防止在夏天漫长炎热的日子里抽苔，把春香种植的时间定在6月中旬夏至之前成熟。在生长季节较长的地区，秋天是种植茴香的最佳季节。如果茴香确实在你的花园里开花了，让它的种子成熟，当它们变成褐色和干燥的时候收割，用它们来混合香料来调味肉类、汤、泡菜和醋汁。