不要让粉红色的色调欺骗了你:rosé是为成年人准备的，认真的葡萄酒饮用者喜欢它。它不像糖果，尝起来也一点不像泡泡糖，它是食物的好搭档——到了夏天，粉色是你想喝的东西。

低至中等酒精水平，美妙的香味，明亮的酸度，清新的红莓口味，rosé葡萄酒是迷人的。(我通常会避开那些不能唤起味道或质感的酒词，但对于rosés，“迷人”绝对适用)。当你喝酒的时候，那令人垂涎欲滴的酸味会让你想再喝一口，而当你吃东西的时候，它会让你想再吃一口食物，这就抓住了吃喝的魔力。

Rosé来自红酒葡萄

Rosé可以是几种不同红葡萄的混合，也可以只由一种红葡萄酿造。在法国南部，你会发现来自塔维尔(Tavel)和凯安(Cairanne)等地名的酒名为rosés，而酒体更浓郁的酒名为Mourvèdre-based rosés，来自班多尔(Bandol)。有rosés基于来自卢瓦尔河的品丽珠，还有法国最昂贵、最精致的rosé葡萄酒，rosé香槟。意大利人用桑娇维塞(Sangiovese)酿制美味的rosés，桑娇维塞是基安蒂产区的主要葡萄;西班牙人和法国人一样使用歌海娜(在西班牙语中是Garnacha)，以及里奥哈的主要葡萄Tempranillo。我很喜欢用纳帕谷出产的黑比诺酿制的rosés。(当它们由黑比诺制成时，浅色rosés也被称为vin gris——“灰色葡萄酒”——因为皮给果汁带来了铜粉色的颜色。)其他美味的rosés来自加州，由Rhône-style混合葡萄制成，如西拉、歌海娜和Mourvèdre。

与葡萄皮接触使rosé有了颜色

在发酵开始之前，葡萄酒就变成了粉红色的葡萄酒。以下是rosé获得其颜色和字符的几种不同方法。

• 浸渍。在葡萄被碾碎后，它们被转移到一个巨大的不锈钢桶中，在那里，汁液与葡萄皮保持接触。在达到预期的颜色后，汁液从皮排到另一个容器发酵。皮厚的葡萄，如西拉(Syrah)、赤霞珠(Cabernet)或仙粉黛(Zinfandel)，与皮接触的时间较短，而皮薄的葡萄，如歌海娜(Grenache)或黑皮诺(Pinot Noir)，在皮上停留的时间较长。浸泡时间越长，成品葡萄酒的颜色、风味和品质就越好。
• Saignee,或“流血”。葡萄和葡萄皮——通常是混合了深色葡萄皮、味道浓郁的葡萄，可以用来酿造大而浓烈的红酒——被碾碎后，放在一个巨大的不锈钢大桶里。一两个小时后，一定量的汁液被抽出或“渗出”，发酵成精致的rosé(剩下的汁液被制成红酒)。Saignee让酿酒师可以选择用味道浓郁的葡萄酿制出精致的rosé葡萄酒(它也能在保留在果皮上的汁液中集中颜色和味道)。成品rosé将是复杂而美味的，但比成品红酒更清淡。
• 混合红葡萄酒和白葡萄酒一起。这就是大量生产腮红葡萄酒的方法。(很多人对红葡萄酒嗤之以鼻，但我不会。腮红能让原本不喝酒的人喝酒，腮红也能帮助酒庄维持经营，让他们继续生产高端葡萄酒。)rosé香槟通常是用这种方法酿造的，在法国，只有在这个时候混合红葡萄酒和白葡萄酒才是合法的。

Rosé是一个美味的多功能网站

Rosé活泼的酸度和轻盈到中等的酒体使它成为各种口味的友好伙伴。这里有一些开瓶的美味借口:

• 烟熏三文鱼配刺山柑吐司。
• 在烤法棍面包片上放西红柿和大蒜。
• 烤小牛排，尤其是酒体饱满的，Mourvèdre-based rosés，比如班多尔的。
• 烤剑鱼或金枪鱼，刷上一些果味橄榄油，涂上以橄榄为基础的橄榄酱。
• 海鲜饭配虾、蛤蜊和扇贝。
• 简单的水煮鲑鱼和rosé香槟。