烧烤的乐趣主要在于它的简单性。生起火，扔上食物，翻动一下，就可以吃晚饭了。但当我在烹饪精致或非常瘦肉的食物时，比如鱼或未经腌制的鸡肉，我会快速地加入一个步骤——在烹饪前稍微给烤架上油。油的接触有助于防止粘;它还会在食物上留下清晰的烧烤痕迹。
用卷起来的抹布或长柄刷子涂上一层薄薄的植物油。无论你是用木炭还是煤气烤制，让烤架加热几分钟，然后在最后一分钟给格栅上油。
一个干净、风干的烤架几乎是自然不粘的。清洁烤架最好的方法是在你烤完之后，在余烬熄灭之前用钢丝刷刮一下。这样烧焦的碎片会更容易脱落，它们会掉进快灭的火里燃烧起来。通过经常使用和勤奋的清洁，你的烤架会变得像一个好的铸铁锅一样美味。烧烤架在车库里放了几个月后，为了培养这种自然的调味料，我在春季野餐时给烧烤架上油，不管菜单上有什么。
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