在考虑要摇晃还是搅动的问题之前，让我们停下来考虑某种虚构的间谍对答案的影响。这是詹姆斯·邦德（James Bond）在伊恩·弗莱明（Ian Fleming）的皇家赌场（1953）：

“干的马提尼酒，”他说。“一。在一块深色香槟地杯中。”
“ oui，先生。”
“一会儿。戈登（Gordon）的三项措施是伏特加（Vodka）之一，一半衡量了基纳·莱尔特（Kina Lillet）。摇动它，直到冰冷为止，然后加入一块薄薄的柠檬皮。知道了？”

订购定制的马提尼酒（不动，没有搅动），在1950年代，马提尼酒通常被搅动以保持饮料的清晰度。大概这就是邦德这样做的原因。但是，在我们责备该男子改变20世纪鸡尾酒的过程之前，重要的是要了解饮料准备工作以及背后的方法随着时间的流逝而有所不同。在19世纪下半叶冰上广泛使用后，所有类型的冷饮都根据当天的智慧和趋势混合和冷藏。一些调酒师摇了摇。有些人搅动。

大冷

邦德似乎比外表更关心鸡尾酒的温度。因此，他的异常要求。假设他比订购喝酒更聪明地超越了坏人。您不必摇晃马提尼酒就能使它变得良好和寒冷。实际上，鸡尾酒的温度取决于液体接触的所有物品，从瓶子离开瓶子直到食用。鸡尾酒送入冷藏玻璃杯中，并用凉爽的设备制成，可导致冰冷的饮料，无论是摇动还是搅拌。

摇

含有柑橘，奶油或鸡蛋的鸡尾酒应动摇。当然，用冰摇动液体会使它们发冷，但摇动也将成分彻底混合在一起，并结合空气以产生泡沫的质地和不透明的外观。有一个要记住的关键点：一旦您在振动板中添加冰就开始滴答滴答，因此最好在奶油之前先拥有一个带有新鲜冰的冷藏玻璃杯，并准备好任何装饰物。

我的摇动方法很简单。将成分结合在冷藏鸡尾酒振动筛中后，加冰和振动板的顶部。如果摇动太久了，冰会过度涂抹饮料，因此请用力摇动7至10秒钟；然后立即将鸡尾酒过滤到新鲜冰上的冷藏玻璃中。一杯很棒的饮料是威士忌粉碎，黑麦威士忌，简单糖浆，柠檬和薄荷的辛辣甜味。压碎的柠檬和薄荷使饮料看起来多云，但风味是光滑的。

搅拌

直到奥黛丽·桑德斯（Audrey Saunders）教我如何在她的纽约市鸡尾酒吧Pegu Club上准备马提尼酒之前，我永远不会正确搅拌我的饮料。她向我展示，使用正确的设备搅拌正确，产生了一个冷淡，令人沮丧的马提尼酒（其他饮料），而我从未回头。搅拌的最佳鸡尾酒是完全由烈酒组成的鸡尾酒（没有果汁或其他成分）。搅拌有助于实现均匀的稀释和清晰的呈现。

同样，该方法很简单。将成分倒入冷藏的混合玻璃或振动板中，然后加冰。用食指和拇指将玻璃杯放在底座上。将一汤匙插入玻璃杯中，像铅笔一样握住汤匙，然后迅速搅拌约10秒钟。加入不会搅动液体或产生气泡的流体运动。然后将饮料过滤到冷藏玻璃中（如果适当的话，在新鲜的冰上），然后食用。

马丁内斯是我最喜欢的搅拌鸡尾酒之一。它是干马丁尼的前身，将杜松子酒和甜苦艾酒与马拉斯诺利口酒与苦味结合在一起。马丁内斯的第一批提及之一出现在1887年的版本中杰里·托马斯（Jerry Thomas）的酒吧指南。托马斯呼吁按照他的时代的趋势动摇。我不知道邦德对此会有多大的感觉，但是我很高兴我们现在知道了。