Yotam。图蓝基。

我们最喜欢的两个词。显然，我们是这位出生于以色列、住在伦敦的厨师、餐馆老板和烹饪书作者的忠实粉丝。这个人、他的食物和他的书(无论是在《精致烹饪》还是在世界上的其他地方)在激发赞美方面的力量是无与伦比的——而且不是没有理由的。

奥托伦吉的食物被称为“阳光”，充满了和谐的矛盾。充满活力和大胆，同时熟悉和安慰。美丽而真实。戏剧而温和。喧闹却又宁静。

奥图伦吉的美食让吃它的人感到愉悦，同时也让厨师成为一个骄傲而快乐的人。地中海的影响突显了他做的所有东西，但如今，他喜欢喝米酒和味噌的可能性就像喜欢吃石榴糖浆和腌制柠檬一样大。像所有喜欢冒险的厨师一样，他喜欢新食材。在他的餐厅和自己家里，菜单不断变化，实验也在进行中。

奥托伦吉的生活围绕着测试、品尝和调整。和我们一样，他很认真地想通过食物让人们快乐，所以我们很激动地向你提供这本非常特别的新书样本，作者是一位志趣相投、才华横溢的人。以下是我们与奥图伦吉最近的对话，内容涉及他的书籍、烹饪哲学和一般生活，以及新合集中一些他最喜欢的食谱。

舰队指挥官:简单的烹饪。这是什么意思，你新书中的食谱又是如何例证这一点的呢?

YO:简单对不同的人来说意味着不同的东西。对一些人来说，简单的烹饪就是能够在20或30分钟内从头到尾做好一顿饭。不过，对其他人来说，如果你有朋友过来，或者你一回家就想吃东西，那么更多的是在上菜之前做好一些东西。

我的新书名为《简单》(Simple)，它指的不仅是食谱的一般感觉——我保证做起来并不复杂——而且还包括这个词本身的字母，它可以分为六类:我认为使烹饪变得简单的六种方法。

年代是“缺少时间观念”食谱。

我都是关于食材的数量:“10个或更少。”

米是为了“提前准备”的食谱。

P代表“食品储藏室主导”，意思是你可以查看你的橱柜，使用那里的东西。

l是“懒惰”的食谱，你可以放在炉子上或烤箱里，然后忘记

E食谱“比你想象的要简单”，比如把西红柿配在米饭里因为这是一个法语术语，可能会吓到厨师们，但实际上它是如此轻松。

FC:正如你所指出的，每个厨师对于什么简单什么不简单都有自己的想法。简单的烹饪对你意味着什么?

YO:这要看场合和星期几而定，但是对于家里的日常烹饪，我一般是一个S(“短时间”)厨师。所以我喜欢在下班回家的路上去杂货店，买一些蔬菜，然后从那里开始。当我在厨房做饭的时候，我不会被孩子或朋友赶出去。我只是想在晚上用喝一杯酒的时间准备点东西。我的丈夫，卡尔，往往比我更有条理，所以当我们有朋友来做客时，他是那个有远见的人，在每个人到来之前做大量的准备，当他有空闲的时间，并有一个人的厨房。但灵活也很重要。保持冷静和保持简单完全取决于各种各样的事情:场合，季节，甚至室外的天气。如果下着瓢泼大雨，没有人去任何地方，那么是时候从食品储藏室做饭，烘焙，炖菜，从冰箱中取出或储存。

FC:有什么关于“精致烹饪”的智慧之言吗?

YO:总而言之，我发现在厨房里保持简单的两个最好的方法是做你喜欢吃的东西和做你自己。不要试图在厨房里成为另一个人。如果你是一个非常有条理、喜欢控制的人，那么不要认为你可以变成一个“边聊天边做饭”的主人，仅仅因为你看到别人那样做饭，你喜欢那种氛围。反之亦然，如果你喜欢一边切菜、搅拌菜、品尝菜，一边和朋友聊天，那就不要认为这比准备好了等着别人来吃更不特别或“合适”。做你自己。享受你自己的食物。要相信，如果你觉得某样东西味道很好，你想要吃它，那么其他人可能也会这么想。还有，也许这一切的关键是:好好购物。这就完全不同了。如果你一开始就有好的食材，那么你就已经踏上了通往美味佳肴的道路，尤其是在准备美味、简单的食物时。

FC:你为什么对《简单》这本书感兴趣?你希望在这款游戏中实现哪些你在其他游戏中没有考虑到的独特目标?

YO:我制作Simple的目的是制作一本日常使用的奥图伦吉食谱。奥托伦吉菜因与特殊场合或周末烹饪联系在一起而闻名。虽然我对这种联系非常满意——我喜欢我的食物是庆祝的代名词——但我想创作一本书，让人们在周一晚上独自在家的时候可以拿出来看。我很兴奋，因为我觉得我成功了。书中的每一个食谱都在一个或多个方面都很简单，没有在味道、惊喜和愉悦上做出任何妥协。

FC:在创作这本书的时候，有什么让你感到惊讶?

YO:我原以为对我的食谱施加各种各样的“简单”限制——比如用多少食材或者花多少时间做饭——会让人觉得受限，但实际上，这是真正的解放。这是最大的惊喜。事实证明，越少越好。

FC:厨师如何在不影响美味的前提下做好一顿饭呢?

哟:酱汁、炖菜、汤。这些可以提前两三天做好，而且不会影响口味。事实上，酱汁和炖菜通常在做了一两天之后味道会更好。不过，不要用新鲜的香草;在最后一分钟加入以保持新鲜。挤出的柠檬汁和柠檬皮也应该留到上桌前。永远不要低估最后滴上橄榄油的好处。如果一道菜是未烹饪的，比如切碎的或绿叶沙拉，我总是在烹饪前尽可能多地切菜和切片
等准备好了再开始组装。

FC:厨师能限制食材的数量而不让食材变得平淡无味吗?

你:绝对!如果我们的目的是避免平淡无味，那么有一些真正的味道炸弹可以在各种菜肴中注入大量的味道:例如，切碎的蜜饯柠檬皮是一种可以添加到各种食物中的配料，从酸奶酱到蔬菜沙拉再到意大利面，其结果将与平淡无味相反。罗斯哈里萨(用于配黑橄榄和酸豆的宽面条)是另一种类似的食材。还有很多:味噌、罗望子、黑橄榄、芝麻酱。任何一种都很有冲击力。

舰队指挥官:简单地提醒我们一个储备充足的食品柜的重要性。在回家的路上去市场买你需要或渴望的东西也是有价值的。

YO:这就是简单烹饪的阴阳。确保你的橱柜里堆满了橄榄油、意大利面、西红柿罐头、凤尾鱼罐头和金枪鱼罐头、鹰嘴豆、芝麻酱、香料等等，这真的很有用。然后，在下班回家的路上抓一些新鲜的鱼或茄子，你永远不会远离一顿轻松、舒适、美味的晚餐。

点击此处购买