问一些狂热的吃货关于慢炖锅的问题，大多数人都不会回应。但事实是，在美国，超过80%的家庭都有一台，我们也不怕说我们爱得要死。事实上，我们非常喜欢它，甚至写了一整本关于它的书伟大的美国慢炖锅书-我们很高兴继续在这里传播这个消息。

看到一个幻灯片更多布鲁斯和马克的慢炖食谱

如果你没有慢炖锅，你可能会想，爱是什么?(如果你有的话，可以直接跳到食谱。)慢炖锅是市场上最好的炖煮工具，它提供了低慢煮的温度，高湿度的环境，并且可以在你出门的时候做晚饭(或者绕着它跑，做其他事情)。

这些电器最大的缺点是它们产生的食物寡淡无味，任何东西尝起来都和慢炖的食物一样。在为我们的书创建600多个食谱时，我们想出了几种方法来对抗这些结果，并最大限度地利用这些机器。继续读下去，学习我们的五大策略，以实现最好的慢炖餐，包括食谱。

读:慢炖锅里有什么

5种基本的风味策略
1.干香草通常比新鲜香草效果更好。
2.是的，钓鱼，但最后。
3.使用真正的食物。
4.用你的烤鸡把东西烤脆。
5.辣椒加倍。

干香草通常比新鲜香草效果更好

我们几乎总是喜欢新鲜的香草，但慢炖的时候就不喜欢了。干香草(和香料)是最好的选择。它们浓缩的味道和香气在炊具的高湿度环境中绽放，而大多数新鲜香草最多只能产生微弱的效果。

所以除了新鲜的迷迭香，它在慢炖锅里很好用外，把新鲜的香草留到最后加进去或者作为装饰。别忘了:干香草和香料的保质期最多只有一年左右。在那之后，它们就是一瓶灰尘——没有人想要一顿灰尘味的晚餐。

是的，钓鱼，但最后

鱼和贝类不适合用慢炖锅煮，因为它们容易散架或变成糊状。相反，用慢炖锅做它最擅长的事情:通过长时间、均匀的烹饪制作出复杂的酱汁。然后把火调到最高，把鱼或贝类放进锅里煮，直到煮透为止。你可以在早上开始做酱汁，出门迎接新的一天，在回家的路上买一块新鲜的鱼。把鱼放到慢炖锅里，倒上一杯酒，晚餐就差不多做好了!

使用真正的食物

我们的使命是消除慢炖菜中罐头汤和无脂沙拉酱的诅咒。从本质上说，慢炖锅最擅长将食材炖煮成一顿华丽、令人满意的晚餐，所以你不妨使用你负担得起的最高质量的食材。这意味着尽可能多地使用新鲜食品，但也意味着一些方便食品是可以的，只要它们接近你从头开始做的东西。

阅读标签，选择含有你能读出来的成分和低钠含量的食品。想想罐装西红柿、酸辣酱和蜜饯。

用你的烤鸡把东西烤脆

我们通常不喜欢慢炖的食谱，因为在慢炖之前和之后都要做很多次。(这台机器的目的不就是让生活更轻松吗?)但有些食物，比如鸡翅和排骨，可以例外。慢煮，直到肉几乎从骨头上掉下来，然后用肉鸡把它们烤成棕色，脆，让人无法抗拒。这是一个非常值得的额外步骤。

辣椒加倍

长时间烹饪会使辣椒素变淡，这种物质存在于辣椒中，使辣椒尝起来很辣，几乎是甜的，比短时间烹饪的辣得多。如果一罐adobo辣椒酱通常是你的极限，你可能会想要在你的慢炖锅中使用两个甚至三个。如果你在一茶匙的泰国辣椒酱之后就发火了，那就用一汤匙或更多。即使是黑胡椒，在慢炖锅中经过长时间的烹饪也会受到影响。

相信我们:如果你想尝尝辣椒的味道，加的量要比你认为应该加的多。

慢炖成功秘诀

除了在这些页面上列出的策略，当你用这些电器做饭时，还有一些其他的事情需要记住:
•不要把锅装满。一半到三分之二的食物是最好的，这样潮湿的空气可以在食物周围流通。
•拿不准的时候，过度调味但少盐。慢炖的锅会减弱香草和香料的味道，但会放大盐的味道。
•尽量少掀开盖子。现代慢炖锅的内部温度恢复比旧的模式更快，但偷看仍然是不鼓励的，除非你认为有问题。
•只有在食谱告诉你要搅拌的时候才搅拌。对于许多食谱来说，动作越少越好。
解冻冷冻的食材。除非食谱特别要求使用冷冻食材，否则你可不想浪费时间解冻正在烹饪的食物。
•如果你的镶嵌物是陶瓷的，小心处理。突然的温度变化可能会导致它开裂，所以将热的插入物放在厨房毛巾或三脚架上，而不是直接放在冰冷的厨房柜台上。