自从有了火来烹饪，烟熏肉就已经存在了。在冰箱出现之前，烟熏是一种保存肉类的方法。如今，它的意义远不止于此。烟熏肉鲜嫩可口，对人友好，价格便宜。但吸烟也会有点吓人，尤其是当肉是排骨的时候。为了学习制作美味、嫩滑的熏排骨的秘诀，我们请来了烧烤专家、排骨狂热爱好者杰斯·普莱尔斯。她成功的关键是遵循一些基本规则。当你完成任务时，记住它们，很快，你就会自豪地称自己为维修工。

首先是准备好的优质肉

这并不意味着昂贵，因为排骨并不昂贵。它们富含坚硬的结缔组织和许多需要分解和渲染的美味脂肪(加上坚硬的必须去除的银皮)．这就是为什么要在低热量下长时间地抽烟。

买一支质量好的香烟

这可能是一个昂贵的提议，但负担得起的选择是可行的。“精细烹饪”测试厨房使用了“韦伯烟枪山”，一种子弹烟枪，来制作这些食谱。价格实惠，是一个伟大的吸烟者，保持稳定的热量在很长一段时间。

使用有味道的按摩

自己做一个，或者买一个。只是要确保它的味道很好，因为你吃到的肉很大程度上就是这个味道。

保持温度稳定

在整个烹饪过程中保持一致的温度对肉质鲜嫩、脱骨至关重要。理想的温度范围一般在200°F到275°F之间，这取决于肉的切割程度和厚度。

保持烟机内的东西湿润和烟雾缭绕

这就是你想要的肉做好后的样子。

学会使用德州拐杖

这种在烟熏的最后阶段用肉纸包裹排骨的技术最早是在德克萨斯州奥斯汀市世界闻名的富兰克林烧烤会上发明的，现在已经成为竞争激烈的熏肉爱好者的必备技能。为什么?这是对抗几小时吸烟后体温停滞的最好方法之一。在这里学习如何做．

最后,要有耐心

给烟时间让它发挥作用。克制住不断查看肉类的冲动;这只会让热量、水分和烟雾逸出，导致吸烟者的体温波动。