准备

做香料擦

• 将丁香和胡椒粒放入干燥的煎锅中，大火烤至发香，大约45秒。倒入香料研磨机，加入盐、多香果和蒜粉。把辣椒磨成粗粉，其余的材料都是粉末状。(立即使用，或在室温下存放在密封容器中，最多可保存2个月。)

熏排骨

• 将烟枪或烤架加热到275华氏度。根据制造商的说明，将橡木或山核桃木屑添加到烟枪中。
• 在排骨上涂上大量的香料，按摩到肉里，涂在所有的侧面和表面。
• 把排骨放在烟熏器里，按照烟熏器制造商的说明煮5到6个小时。
• 同时，将醋和半杯水混合在喷雾瓶中。在前4个小时的烹饪过程中，每隔20到30分钟向烤架顶部喷洒一次喷雾，以促进面包皮的形成。
• 继续煮，直到插入排骨的竹签平稳地滑进去，没有明显的阻力，也没有沿着肉架的任何位置拉。
• 煮熟后，用肉纸或锡箔把排骨紧紧包起来。将包好的排骨放入室温冷却器或覆盖厨房毛巾的大边烤盘上，在食用前休息约45分钟。