准备

做香料擦

• 在一个中等大小的碗里，混合盐，大蒜粉，牛至，欧芹，洋葱粉和肉桂。(立即使用，或存放在室温下的密封容器中，最长可保存2个月。)

烟羔羊

• 把烟熏炉或烤架加热到250华氏度。根据制造商的说明，向烟熏器中加入橡木或山胡桃木片。
• 用黄油刀在肋骨骨和肋骨膜之间滑动，松开肋骨后面的膜，从而松开肋骨角。然后，用纸巾抓住边缘，把膜扯开，扔掉。
• 把羊肉涂上油，然后用香料调味，按摩均匀。确保肋骨被充分覆盖，包括肋骨下面和骨头之间。
• 用大火加热煎锅(最好是铸铁煎锅)。把肥肥的排骨朝下放在煎锅里，煮4到6分钟，使肥肥的一面开始变色。较大的机架可能需要额外的一两分钟。
• 从煎锅中取出排骨。把他们放在烟熏骨朝下;根据烟熏机制造商的说明烹饪约3小时，或直到肉变软。

使酱

• 同时，在一个中等大小的碗里，搅拌柠檬汁，大蒜粉，干牛至和欧芹，盐，洋葱粉，肉桂，新鲜牛至和欧芹。慢慢倒入油，搅拌均匀。
• 把羊肉从烟架上拿出来。把排骨切成薄片，配上佐料和柠檬角放在旁边。