在我看来，没有什么比新鲜的酸樱桃派鲜红饱满的果香，充满酸甜樱桃的味道。不幸的是，新鲜的酸樱桃非常脆弱，大多数都被做成了馅饼的馅料，而不是出现在市场上。所以，如果你看到新鲜的酸樱桃，赶紧抢购。如果你买了多余的，你可以把它们冷冻起来，做成另一个派或其他过季的樱桃甜点。
将樱桃带回家后一两天内使用或冷冻，并保持低温，直到你准备去核。要冷冻樱桃，首先根据你接下来要做的食谱，将它们按照适当的重量分成几批。这样，当你需要的时候，你就能得到适量的樱桃和果汁。把樱桃去核，然后在羊皮纸衬里的烤盘上冻成一层。(要去核樱桃，可以试试主厨目录(Chef’s Catalog)的Leifheit樱桃去核机，39.99美元www.chefscatalog.com；800-884-2433)。冷冻后，用羊皮纸帮你把樱桃和冷冻果汁的结晶转移到有拉链的冷冻袋里。要用的时候，把樱桃放在冰箱里解冻一夜，把所有的樱桃汁都放进食谱里
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