琼（Joan）和约翰·贾尼斯维斯基（John Janiszewski）几乎无法跟上他们在纽约州北部农场的有机土豆的需求，纽约州北部的农场是卡茨基尔家庭农场的一部分，这是纽约州卡特斯基尔山脉（Catskill Mountains）的一家小型种植者合作社。
土豆，出售给餐馆和当地农贸市场和绿色市场，以其薄的皮肤，奶油质地和浓缩风味而受到珍视。他们说，法国鱼种（家庭的最爱）在任何菜肴中都很好，但尤其是哈希棕色和薯条，而奥地利的新月也特别美味烤或烤。紫色的秘鲁鱼种是打扮土豆沙拉的一种惊人而美味的方式，而育空金是很棒的捣碎器。
不含除草剂或农药的土豆种植是艰苦的工作：通过耕种管理杂草是耗时的，避免枯萎意味着要早于比平时更早种植，并且旋转农作物的频率更高，并且需要持续的警惕才能使马铃薯甲虫避开。那为什么要经历困难呢？约翰·贾尼斯夫斯基（John Janiszewski）说：“将毒素放在土地上会让我感到恐惧。”“值得额外的工作。”
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