地方蛋糕是传说中的东西，它们不仅体现了一个社区的个性、毅力和幽默感，也体现了这个社区的品味。像巧克力加山核桃的德克萨斯薄蛋糕或粘稠的圣路易斯黄油蛋糕这样的蛋糕在全国享有一定程度的声誉，而且通常是在原产地以外的地方制作的，但其他蛋糕似乎是州内的秘密。

一些当地人最喜欢的蛋糕既优雅又复杂，比如马里兰州的九层史密斯岛蛋糕(Smith Island Cake)或新奥尔良的无与伦比的蛋糕Doberge蛋糕(当地人读作do -bash或do -berj)，柠檬和巧克力的美味分裂个性。其他蛋糕，比如肯塔基州的黑莓口味果酱蛋糕或者摇摇晃晃的阿巴拉契亚苹果堆叠蛋糕，都是香料和温暖的，就像家庭面包师做的那样。

我总是习惯在社区、少年联盟和教堂的食谱中寻找这些神圣的蛋糕食谱。你一定知道这些书:在旧货市场或图书馆旧书拍卖会上发现的旧宝贝，那些空白处潦草地写着笔记，角落里折角的书。最好的食谱总是写在被黏糊糊的手指弄脏的书页上，这证明这些食谱深受喜爱，最重要的是，经常被使用。

了解当地的蛋糕有时也意味着上一节历史课，就像东北地区的蛋糕一样热奶糕这个大萧条时期流行的食谱通常被认为是上世纪50年代《芝加哥论坛报》(Chicago Tribune)的美食编辑露丝·艾伦·丘奇(Ruth Ellen Church)发明的。报纸的食谱档案中第一次提到了1911年冬天的一种简单的热牛奶蛋糕，但是Church让她的读者重新注意到这个食谱，称赞蛋糕的成功是用泡打粉作为发酵剂，而不是只用鸡蛋。

虽然一些当地最受欢迎的蛋糕是对经典蛋糕的美味改造，可能已经在面包师的食谱中了——我永远不会错过一个机会去品尝一片加州的雪风蛋糕或夏威夷的尚蒂伊蛋糕——但其他的蛋糕是完全独特的，无与伦比的。进入密歇根崎岖不平的蛋糕。这款蛋糕最初是在底特律的桑德斯巧克力店制作的，它因香草奶油的凹凸线条而得名，这些线条穿过蛋糕的长度，隐藏在厚厚的煮熟的软糖糖霜下面。做这种独特的糖果，每一口都有地方特色，就像在我舒适的厨房里在乡间小路上旅行一样。