当我第一次品尝果味奶油冻时，我被它令人难以置信的质地所折服，它是我梦寐以求的慕斯。当我意识到做一个傻瓜是多么简单时，我变得更加喜欢它了——purée新鲜水果，根据你的喜好添加甜味，轻轻地把purée和打发的奶油混合，甜点就做好了。你可以像冻糕一样，在酒杯里放上水果块，用勺子舀在酥饼和浆果上，或者用它来做海绵蛋糕卷的馅料。就我个人而言，我喜欢把我的傻瓜直接装进一个漂亮的高脚杯里，旁边放一些脆饼干。

用你所有的感官去选择最好的水果

当然，你想为所有水果甜点选择你能找到的最美味、最成熟的水果，但这对傻瓜来说尤其重要:因为傻瓜的食材如此之少，所以甜点的成功与否几乎完全取决于水果的味道。考虑水果的季节和可获得性。愚蠢的水果是如此成熟，你会想要吃它的这一分钟。如果你不确定，最好选择过于成熟。

仔细看一看，好好闻一闻，然后要求尝一尝．所有注定要成为傻瓜的水果都应该是丰满的、没有伤痕的、芳香的，所以不要只看水果，也要拿起来闻一闻。浆果应该是肥美的，鲜亮的，多汁的，不会发霉，粉碎，或流。寻找全身颜色都很好的草莓。避免大面积白色的草莓;它们的味道可能很平淡。要测试桃子和芒果的成熟度，可以轻轻按压肩部;这种水果应该会轻微脱落。对标价很高的水果也要同样挑剔;高成本并不能保证味道的完整。

边吃边品尝purée

用水果烹饪就像做汤或酱汁一样，你需要一边做一边品尝，以确保你能得到一个好的结果。

额外的调味品能增加水果的味道。当你把purée和鲜奶油混合在一起时，水果的味道会减弱，所以purée一开始应该会很强烈。如果你发现需要一点提味，一撮盐，挤一点柠檬、酸橙或橙子，或者一大撮柠檬皮都能让味道更浓郁。尤其是吃芒果时，加一点盐，甚至一点点辣椒都能提亮口味。一茶匙以水果为基础的利口酒，如Framboise、Triple Sec或Grand Marnier，也可以增加水果的数量purées。

虽然大多数传统的愚蠢食谱都要求用文火煨水果来浓缩果汁和溶解糖，但我并不总是推荐这样做。例如，芒果是一种不能从烹饪中受益的水果:它的颜色变淡，对我来说，味道真的很淡。

添加纹理到Three-Berry傻瓜，我采取三方面的方法。我喜欢用文火煨黑莓来减少它们的汁水，增强它们的味道和颜色，而我捣碎草莓，保持覆盆子完整，把它们都倒入温暖的黑莓purée。把黑莓的种子过滤掉(黑莓的种子比其他两种浆果更大、更硬)，你会得到一个更柔软的傻瓜。

在使水果变甜purée之后，你需要在与奶油混合之前将其冷却。由于冷藏会使味道变淡，所以再次品尝水果是很重要的，如果需要的话，还可以调整调味料。

把奶油打结实

奶油的质地和水果的味道一样重要，所以，与你通常在食谱中读到的相反，在这种情况下，我建议使用超杀菌重奶油，它在搅拌时比巴氏杀菌更容易堆积。(根据食品科学家雪莉·o·科利赫(Shirley O. Corriher)的说法，这可能是因为ultra有额外的巴氏杀菌阶段，在这个阶段，热量可能有助于蛋白质凝固，导致鲜奶油更硬。)推荐超加工的东西可能听起来很奇怪，但你会得到一个更笨拙的傻瓜。我喜欢先用冷霜和一个冰镇的碗，这样可以帮助奶油搅拌成坚硬的峰值，就像你在下面的照片中看到的那样。

组装很简单。水果purée和奶油都应该是非常冷的，这样你就会得到一个坚实的傻瓜勺子变成美味的土堆。用宽大的橡胶铲轻轻折叠是最温和、最有效的混合配料和保持奢华质感的方法。

搅拌的时候要仔细观察，奶油的发泡速度很快