在过去，红糖是通过不完全精炼的甘蔗糖浆制成的，这意味着精炼的副产品糖蜜留在糖中，赋予了红糖特有的颜色、味道和湿润的质地。因为它是不完全精炼的结果，这种糖也被称为原糖。

今天，大多数红糖都是在完全精炼的糖中加入类似糖蜜的糖浆制成的，而真正的原糖在美国是不合法的，因为它可能含有霉菌、细菌和其他污染物。然而，也有一些特殊的红糖有时被作为原糖销售，包括德麦拉拉糖、黑砂糖和赤砂糖。虽然这些糖可能是用传统的最小精炼方法生产出来的——因此使用了“生”这个词——但它们经过了纯化，所以严格来说不是生的。

如果你当地的市场没有这些，试着在网上寻找邮购来源。Chefshop出售黑黑豆糖，黑黑豆糖和德麦拉拉糖。清淡的白砂糖在网上比较难找，但是Zingermans携带它(以及德麦拉拉糖)。

粗糖糖

一种柔软、湿润、优质的糖，有浅色和深色两种(图示为浅色)。也被称为巴巴多斯糖，因为它曾经是在那里生产的，白砂糖为烘焙食品增添了浓郁的奶油糖果风味，它可以与普通红糖互换使用。

Turbinado糖

一种粗糙、松脆、金黄色的糖，略带糖蜜味。很多人都很熟悉生糖，它是我们最喜欢的糖，可以为饼干或乡村水果挞等烘焙食品的外部添加光泽和嘎吱嘎吱的味道。我们也喜欢把它撒在烤水果上。

红糖的一种糖

一种英国版的红豆糖，和红豆糖非常相似，只是它的晶体尺寸稍微大一些。你可以像使用turbinado糖一样使用它，或者效仿英国人的做法，用它来增加咖啡或茶的甜味。