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修剪新鲜菠萝并去核

通过莫莉史蒂文斯 精细烹饪第32期
照片:史蒂夫·亨特
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许多超市的农产品部门都有一种可以快速剥去菠萝皮和去核的小工具，但最好还是自己在家做。整个菠萝保持新鲜的时间更长，自己切菠萝的效果最好。

首先修剪叶子和底部。把菠萝放在一边。用一把大厨师刀，沿着水果的肩部，在长而尖的叶子下面大约一英寸的地方切开，去除所有的纤维顶部的痕迹。然后切掉大约1/2英寸的底部，这样水果就会直立起来。
去掉皮。把菠萝放在砧板上，沿着菠萝的轮廓切下垂直的菠萝皮，切得足够深，去掉被称为“眼睛”的黑色、带刺的斑点。在去掉所有的果皮后，再回去修剪掉剩下的眼睛。
如果要切圆环，把去皮去核的菠萝切成薄或厚的圆形。用小而圆的饼干切割器(或者用削皮刀的尖端)把每一片饼干的核打出来。
楔形。切成块，或者一口大小的块，把水果纵向切成四等份。沿着木核下方的每一片的长度切掉木核。然后切成楔形或大块。

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