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如何

三巧克力芝士蛋糕

强烈的奶油馅料和三层巧克力味会满足芝士蛋糕和巧克力粉丝的满足

精细烹饪问题57
照片:斯科特·菲利普斯(Scott Phillips)
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几年前,当我为当地餐馆制作甜点时,我最畅销的物品似乎总是是芝士蛋糕或用巧克力制成的任何东西。所以,当我做的时候很自然三巧克力芝士蛋糕- 这两个将两者融合在一起 - 人们疯了。一位客户称其为巧克力饼干外壳和可可巧克力的“三巧克力威胁”,其丰富的奶酪馅料。幸运的是,这很容易制作,因此我能够跟上许多要求,并且在您的朋友和家人的喧嚣之后,您也会。

对于最光滑的质地,请不要超越面糊。虽然馅料很容易放在一起,但重要的是要避免倒下它,否则您最终会得到一个膨化,破裂的蛋糕。当我在室温下(约70°F)开始使用奶油干酪时,我会获得最佳效果。我使用立式搅拌机的桨附件在不充气的情况下奶油奶油。当我确定奶油奶酪是超齿的,并且糖,可可和巧克力的混合良好时,我一次加入一个鸡蛋,然后以低速打败,直到它们融合在一起。

可可粉是填充的关键成分。未加糖的天然可可粉丰富并浓缩了苦乐参半巧克力的味道,这也有助于抚平芝士蛋糕的质地。许多芝士蛋糕食谱都要求使用通用面粉来稳定奶油奶酪,但可可粉具有类似的结合效果,而无需粘稠的口感。填充物中的速溶咖啡颗粒或浓缩咖啡增加了烟熏味的最终音符,将这块蛋糕放在顶部。

如果愿意,您可以用巧克力谷饼干代替地壳中的巧克力晶片。在将它们压入弹簧锅中之前,请在食品加工机中搅拌一下食物加工机(或在塑料袋中粉碎它们)。

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