托尼·罗森菲尔德
从好的烹饪#132，第74-79页

忙碌的厨师们知道，周末提前准备食物会让一周的生活更轻松，但这也会让晚餐变得重复。拉面鸡肉就不是这样了。把它煮到变软，然后切成一口大小的块，它的适应性非常强，所以你可以在一周内做出不同的、味道丰富的饭菜，就像这里展示的这些。与猪肩肉不同的是，你可以把一批鸡肉做得足够小，一周就能吃完，而不用喂饱整个社区的人。它也煮得很快，所以你不必花一天时间照顾它。作为奖励，你会得到美味的肉汤，你可以用它来加热鸡肉。

请看幻灯片更多使用剩鸡肉的方法．

选择白色或深色的肉。这两种都很好，但在决定使用哪一种时，我会考虑我可能想用它来做什么饭。如果我打算做冷三明治和沙拉，这样鸡肉在再次烹饪时就不会变干，我会用鸡胸肉。大腿肉更适合做热餐，因为它们会更肥一些，而且加热后还能保持多汁。

使用炉子或慢炖锅。炉子做的速度更快，但我觉得慢炖的味道更浓一些。不管用哪种方法，食材都是一样的——把鸡肉和鸡汤混合在一起，用番茄酱提鲜味，用大蒜和月桂叶提咸味，用烟熏辣椒粉模仿烤肉的烟熏味——然后小火炖到肉足够嫩，可以很容易地分开。这就是让这个工作日的夜晚变得奇妙的全部。现在你知道了你的选择，选择你的鸡肉和烹饪方法，然后开始吧。

的食谱

把鸡			辣味鸡肉生菜卷配花生酱

味道扑鼻的鸡肉三明治 腌洋葱，苹果和烟熏奶酪			西南拉鸡肉和智利杂烩

关于拉鸡肉的更多想法

拉面鸡可以在许多菜肴中发光。以下是我最喜欢的一些:

• 墨西哥玉米卷:把鸡肉和豆子卷在玉米饼上，上面撒上莎莎酱和杰克奶酪，然后烤。
• 炸丸子:把鸡肉和热土豆泥混合，卷成球，裹上面包屑，油炸。
• 油炸玉米粉饼:在你最喜欢的油炸玉米粉饼馅料中加入鸡肉。
• 帕尼尼:在鸡肉中加入迷迭香，用烤红辣椒和波萝伏洛干酪做帕尼尼。
• 鸡肉沙拉:在你最喜欢的食谱中使用。
• 披萨:擀成面团，上面撒上鸡肉、烧烤酱、切达干酪和红洋葱。
• 牧羊人派:把鸡肉和煮熟的蔬菜混合，上面放上土豆泥，然后烤。
• 肉馅卷饼:用冷冻的肉馅卷饼皮或把馅饼面团切成圆形，填上鸡肉丝和奶酪，然后烤。
• 鸡肉炒饭:用煎锅将鸡肉丝和剩余的米饭与鸡蛋和蔬菜一起煮熟。
• 烤意大利面:将鸡肉与焯过水的西兰花、煮好的意大利面、你最喜欢的酱汁和奶酪一起搅拌，然后烘烤。
• 鸡肉面汤:与面条和蔬菜一起加入鸡汤。
• 凯撒沙拉:把长叶莴苣和你最喜欢的凯撒酱拌在一起。上面放上鸡肉，帕尔玛干酪和面包丁。

摄影:Scott Phillips